Raclette, der Inbegriff von Wohlf\u00fchlessen, erf\u00fcllt in diesen kalten Tagen die H\u00e4user mit seinem verlockenden Duft. Wenn Sie Ihre guten Vors\u00e4tze \u00fcber Bord werfen und sich ganz dem Genuss widmen m\u00f6chten, freuen Sie sich sicher schon darauf, den K\u00e4se \u00fcber Ihren Kartoffeln zu schmelzen. Bevor Sie Ihre Raclettepfannen herausholen und sich diesem kulinarischen Ritual hingeben, lesen Sie bitte diese Hinweise aufmerksam durch.<\/p>\n
Zu Jahresbeginn wandeln sich manche zu Vegetariern und stopfen sich mit gr\u00fcnen Detox<\/a> -S\u00e4ften voll, w\u00e4hrend andere, die lieber gutes Essen und Trinken genie\u00dfen, die kulinarische Tradition feiern und sich mit herzhaften Gerichten w\u00e4rmen. Wenn Essen Ihre gr\u00f6\u00dfte Leidenschaft ist, haben Sie vielleicht schon einen Raclette-Abend geplant. Dieses Gericht, das Menschen am Tisch zusammenbringt und jeden Gaumen erfreut, sollte man nicht einfach so genie\u00dfen. Es ist eine Kunstform.<\/p>\n Trotz seiner scheinbaren Einfachheit erfordert Raclette einiges an Sorgfalt. Greifen Sie nicht einfach zum erstbesten K\u00e4se im Supermarkt. Er ist die Hauptzutat, daher ist Wachsamkeit geboten, und Sie sollten die Etiketten genau lesen. \u201eEin wirklich gutes Raclette wird mit Rohmilch zubereitet\u201c,<\/em> betont K\u00fcchenchef Christophe Martin vom Restaurant Le Ramoneur Savoyard in Annecy gegen\u00fcber Madame Figaro<\/a> .<\/p>\n Raclette-Puristen \u00fcberlassen diese Aufgabe tats\u00e4chlich ihrem K\u00e4seh\u00e4ndler. Die gro\u00dfen Raclette-Packungen aus dem Supermarkt bieten nicht die gleiche aromatische F\u00fclle wie \u201eauthentisches\u201c Raclette. \u201eKaufen Sie es am besten scheibenweise und schneiden Sie es selbst. Wenn es bereits geschnitten und vakuumverpackt ist, hat es seine Textur und Frische verloren\u201c,<\/em> erkl\u00e4rt der kulinarische Experte und passionierte Raclette-Liebhaber.<\/p>\n Im Eifer des Gefechts kann es schon mal passieren, dass man den Raclettek\u00e4se versehentlich auf dem hei\u00dfen Grill vergisst und ihn fast verbrannt vorfindet. Manchmal ist diese l\u00e4ngere Garzeit aber auch Absicht. Grunds\u00e4tzlich gibt es zwei Meinungen: Die einen m\u00f6gen ihren Raclettek\u00e4se lieber etwas weicher, die anderen lieber fast braun.<\/p>\n Wer sein Raclette am liebsten halb angebrannt und knusprig im Mund mag, bricht mit der Tradition. Das ist K\u00e4severschwendung! \u201eDer gr\u00f6\u00dfte Fehler ist, dar\u00fcber zu reden und den K\u00e4se zu lange braten zu lassen. Dann wird er \u00f6lig und ungenie\u00dfbar\u201c,<\/em> erkl\u00e4rt der Koch. Auch wenn es manche \u00fcberraschen mag, empfiehlt er, den Backofen zu benutzen, um die k\u00f6stlichen Aromen des Raclettes voll zu genie\u00dfen. Und wie gelingt das gemeinsame Essen auch ohne den Backofen? \u201eMan gibt die Kartoffeln in eine Auflaufform, verteilt die K\u00e4sescheiben darauf und \u00fcberbackt sie im Ofen.\u201c<\/em><\/p>\n Auch hier ist das Thema Kartoffeln und Wurstplatten ein heikles Thema. Manche h\u00fcten die Rinde wie einen Schatz, andere k\u00f6nnen sie gar nicht leiden. Dabei ist sie das Beste am Raclettek\u00e4se. Sie zu entfernen ist, als w\u00fcrde man die Kruste vom Brot<\/a> abschneiden: Es zerst\u00f6rt seinen Reiz. Und K\u00f6che werden dem sicherlich zustimmen. Dasselbe gilt f\u00fcr Kartoffeln, die man mit Schale essen sollte. \u201eSie ist unerl\u00e4sslich. Erstens, weil sie Vitamine liefert, aber auch, weil sie ein hervorragendes R\u00f6staroma hat\u201c,<\/em> argumentiert der Koch.<\/p>\n Damit Sie das Ganze besser verdauen k\u00f6nnen und sich nach diesem herzhaften Essen nicht zu schwer f\u00fchlen, vergessen Sie nicht, zwischen den Bissen ein paar Gew\u00fcrzgurken oder anderes eingelegtes Gem\u00fcse zu essen. Diese Gurken, die von Ihren G\u00e4sten manchmal kritisiert werden, helfen Ihnen tats\u00e4chlich, das Raclette besser aufzunehmen und zu verdauen. So einfach ist das \u2013 Raclette ist kein Geheimnis mehr f\u00fcr Sie!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Raclette, der Inbegriff von Wohlf\u00fchlessen, erf\u00fcllt in diesen kalten Tagen die H\u00e4user mit seinem verlockenden Duft. 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Die Zutaten sind leicht zu bekommen, die Arbeitsschritte bleiben \u00fcberschaubar, und viele Ideen gibt es auch vegetarisch, ohne Kochen oder laktosefrei \u2013 damit du nach Lust, Zeit und Budget kochen kannst.<\/p>\n Ein gelungenes Gericht beginnt, bevor der Herd an ist. Lies das Rezept einmal ganz durch, stell alle Zutaten abgewogen bereit und leg die K\u00fcchenger\u00e4te zurecht: Profis nennen das Mise en place. Beim Backen h\u00e4ltst du dich besser genau an die Mengen, denn Mehl, Zucker, Eier und Backpulver haben jeweils eine bestimmte Aufgabe f\u00fcr die Konsistenz. Herzhafte Gerichte lassen mehr Freiheit: Probier w\u00e4hrend des Kochens immer wieder und schmeck nach. Heiz den Ofen vor und pr\u00fcf ein paar Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit, ob alles fertig ist, denn jeder Ofen heizt anders. Und notier deine Anpassungen direkt auf dem Rezept: Beim n\u00e4chsten Mal wird es noch besser.<\/p>\n Unsere Rezeptideen sind f\u00fcrs echte Leben gedacht: kurze Zutatenlisten, klare Arbeitsschritte und ein vern\u00fcnftiges Budget. Wir ver\u00f6ffentlichen keine \u201eSchlank-K\u00fcche\u201c und stellen keine Kalorien in den Vordergrund: Ein Dessert bleibt ein Dessert und hat seinen Platz auf dem Tisch. Oft schlagen wir vegetarische, vegane oder glutenfreie Varianten vor, damit alle ein Gericht an ihren Geschmack, ihre \u00dcberzeugungen oder ihre Bed\u00fcrfnisse anpassen k\u00f6nnen.<\/p>\n Gerichte in einem einzigen Arbeitsgang sind am schnellsten: Omelett oder Frittata mit Gem\u00fcse, gebratene Nudeln, eine p\u00fcrierte Suppe, eine Bowl mit Getreide und Rohkost, \u00fcberbackene Toasts aus dem Ofen. Die meisten sind in weniger als einer halben Stunde fertig. Mit TK-Gem\u00fcse, Eiern und H\u00fclsenfr\u00fcchten aus der Dose im Vorrat improvisierst du jederzeit eine vollst\u00e4ndige Mahlzeit.<\/p>\n Beim Backen l\u00e4sst sich ein Ei durch Apfelmus, zerdr\u00fcckte Banane oder gemahlene Leinsamen mit etwas Wasser ersetzen. Kuhmilch tauschst du in gleicher Menge gegen einen Pflanzendrink (Hafer, Soja, Mandel). Die Konsistenz ver\u00e4ndert sich leicht: Teste es am besten zuerst bei einfachen Rezepten wie R\u00fchrkuchen, Muffins oder Pfannkuchen.<\/p>\n Setz auf eine Mischung aus kalten H\u00e4ppchen, die du am Vortag vorbereitest, und ein oder zwei warmen Kleinigkeiten. Gem\u00fcseaufstriche, Mini-Spie\u00dfe, Rohkost zum Dippen, herzhafter Kuchen und selbstgemachtes Bl\u00e4tterteiggeb\u00e4ck treffen jeden Geschmack. Plane vegetarische Optionen und alkoholfreie Getr\u00e4nke ein, damit sich alle G\u00e4ste ohne Nachfragen bedienen k\u00f6nnen.<\/p>\n Weiter geht\u2019s mit all unseren Ideen in der Rubrik K\u00fcche<\/a>, mit unseren Artikeln zur Ern\u00e4hrung<\/a>, die erkl\u00e4ren, was auf deinem Teller landet, und mit Tipps zur Resteverwertung in der Rubrik Nachhaltigkeit<\/a>.<\/p>","parent":6143,"count":267,"filter":"raw","cat_ID":6144,"category_count":267,"category_description":" Die Rubrik Rezepte von The Body Optimist<\/strong> bietet einfache und leckere Rezepte<\/strong> f\u00fcr jeden Tag und jeden Anlass: Familiengerichte, Fingerfood, Desserts, Snacks und Festtagsmen\u00fcs. Die Zutaten sind leicht zu bekommen, die Arbeitsschritte bleiben \u00fcberschaubar, und viele Ideen gibt es auch vegetarisch, ohne Kochen oder laktosefrei \u2013 damit du nach Lust, Zeit und Budget kochen kannst.<\/p>\n Ein gelungenes Gericht beginnt, bevor der Herd an ist. 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Die Konsistenz ver\u00e4ndert sich leicht: Teste es am besten zuerst bei einfachen Rezepten wie R\u00fchrkuchen, Muffins oder Pfannkuchen.<\/p>\n Setz auf eine Mischung aus kalten H\u00e4ppchen, die du am Vortag vorbereitest, und ein oder zwei warmen Kleinigkeiten. Gem\u00fcseaufstriche, Mini-Spie\u00dfe, Rohkost zum Dippen, herzhafter Kuchen und selbstgemachtes Bl\u00e4tterteiggeb\u00e4ck treffen jeden Geschmack. 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Die Kruste entfernen oder dranlassen? Das ist hier die Frage.<\/h2>\n
Das findest du in der Rubrik Rezepte<\/h2>\n
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Wie gelingt ein Rezept, wenn du gerade erst anf\u00e4ngst?<\/h2>\n
Unser Ansatz<\/h2>\n
Ein paar Rezepte f\u00fcr den Einstieg<\/h2>\n
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H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
Was kochst du, wenn keine Zeit ist?<\/h3>\n
Wie ersetzt du Eier oder Milch in einem Rezept?<\/h3>\n
Was bereitest du f\u00fcr ein einfaches Fingerfood-Buffet vor?<\/h3>\n
Das findest du in der Rubrik Rezepte<\/h2>\n
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Wie gelingt ein Rezept, wenn du gerade erst anf\u00e4ngst?<\/h2>\n
Unser Ansatz<\/h2>\n
Ein paar Rezepte f\u00fcr den Einstieg<\/h2>\n
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H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
Was kochst du, wenn keine Zeit ist?<\/h3>\n
Wie ersetzt du Eier oder Milch in einem Rezept?<\/h3>\n
Was bereitest du f\u00fcr ein einfaches Fingerfood-Buffet vor?<\/h3>\n