La raclette, la comida reconfortante por excelencia, llena los hogares con su aroma tentador durante estos fr\u00edos. Si has decidido desafiar tus prop\u00f3sitos de dieta y abrazar tu filosof\u00eda epic\u00farea, seguro que est\u00e1s deseando derretir el queso sobre tus patatas. Antes de coger tus sartenes de raclette y disfrutar de este ritual culinario, lee atentamente estas pautas.<\/p>\n
A principios de a\u00f1o, algunos se vuelven vegetarianos y se atiborran de jugos verdes " detox<\/a> ", mientras que otros, m\u00e1s inclinados a disfrutar de la buena comida y la bebida, celebran la tradici\u00f3n culinaria y entran en calor con platos contundentes. De hecho, si comer es tu mayor afici\u00f3n, puede que ya hayas planeado una noche de raclette. Este plato, que re\u00fane a la gente alrededor de la mesa y satisface todos los paladares, no es algo para disfrutar al azar. Es todo un arte.<\/p>\n A pesar de su aparente sencillez, la raclette requiere cierto rigor. No te limites a comprar el primer queso que veas en el supermercado. Es el ingrediente principal de la raclette, as\u00ed que hay que estar atento y leer las etiquetas con atenci\u00f3n. \u00abUna raclette realmente buena se hace con leche cruda\u00bb,<\/em> insiste el chef Christophe Martin, jefe de cocina del restaurante Le Ramoneur Savoyard en Annecy, en declaraciones a Madame Figaro<\/a> .<\/p>\n Los puristas de la raclette, de hecho, conf\u00edan esta tarea a su quesero. Los paquetes grandes de raclette de las grandes superficies no tienen la misma riqueza arom\u00e1tica que la raclette "aut\u00e9ntica". "Si es posible, c\u00f3mprela por rebanadas y c\u00f3rtela usted mismo. Si ya est\u00e1 cortada y envasada al vac\u00edo, habr\u00e1 perdido su textura y frescura",<\/em> explica el experto culinario, un apasionado de la raclette.<\/p>\n En el calor del momento, podr\u00edas olvidar accidentalmente el queso para raclette en la parrilla caliente y encontrarlo casi quemado. Sin embargo, a veces, este tiempo de cocci\u00f3n prolongado es deliberado. Generalmente, hay dos corrientes de opini\u00f3n: quienes prefieren la raclette ligeramente l\u00edquida y quienes la prefieren casi dorada.<\/p>\n Si te gusta la raclette medio quemada, crujiente en la boca, debes saber que est\u00e1s rompiendo la tradici\u00f3n. \u00a1Es un abuso del queso! "El mayor error es hablar de ello y dejar que el queso se cocine demasiado. Despu\u00e9s, se vuelve aceitoso e incomestible",<\/em> se\u00f1ala el chef. Aunque a algunos les sorprenda, recomienda usar el horno para apreciar plenamente los deliciosos aromas de la raclette. \u00bfC\u00f3mo mantener este esp\u00edritu de compartir sin el famoso y unificador electrodom\u00e9stico? "Se ponen las patatas en una fuente para gratinar, se extienden las lonchas de queso encima y se coloca en el gratinador".<\/em><\/p>\n Aqu\u00ed tambi\u00e9n se presenta un tema delicado entre las patatas y las tablas de embutidos. Algunos guardan celosamente la corteza, mientras que otros la detestan. Sin embargo, es la mejor parte del queso para raclette. Quitarla es como quitarle la corteza al pan<\/a> : arruina su encanto. Y los chefs, sin duda, estar\u00e1n de acuerdo. Lo mismo ocurre con las patatas, que deben comerse con piel. \u00abEs esencial. Primero, porque aporta vitaminas, pero tambi\u00e9n porque tiene un excelente sabor asado\u00bb,<\/em> argumenta el chef.<\/p>\n Y para que todo baje y no te sientas demasiado pesado despu\u00e9s de esta comida tan contundente, no olvides comer unos pepinillos u otros encurtidos entre bocado y bocado. Estos pepinillos, a veces criticados por tus invitados, ayudan a absorber y digerir mejor la raclette. \u00a1Ya est\u00e1! \u00a1La raclette ya no tiene secretos para ti!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La raclette, la comida reconfortante por excelencia, llena los hogares con su aroma tentador durante estos fr\u00edos. 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Los ingredientes se encuentran con facilidad, los pasos son sencillos y muchas ideas existen en versi\u00f3n vegetariana, sin cocci\u00f3n o sin lactosa, para cocinar seg\u00fan tus ganas, tu tiempo y tu presupuesto.<\/p>\n Una preparaci\u00f3n bien hecha empieza antes de encender el fuego. Lee la receta entera, saca y pesa todos los ingredientes y prepara los utensilios: es lo que los chefs llaman mise en place. En reposter\u00eda, respeta las cantidades, porque la harina, el az\u00facar, los huevos y la levadura cumplen cada uno una funci\u00f3n precisa en la textura. Los platos salados dan m\u00e1s libertad: prueba y ajusta la saz\u00f3n durante toda la cocci\u00f3n. Precalienta el horno y comprueba la cocci\u00f3n unos minutos antes del tiempo indicado, porque cada aparato calienta de forma distinta. Por \u00faltimo, anota tus ajustes en la receta: la pr\u00f3xima vez saldr\u00e1 todav\u00eda mejor.<\/p>\n Nuestras ideas de platos est\u00e1n pensadas para la vida real: listas de ingredientes cortas, pasos claros y presupuestos razonables. No publicamos cocina \u00abpara adelgazar\u00bb ni destacamos las calor\u00edas: un postre es un postre y tiene todo su lugar en la mesa. Solemos proponer variantes vegetarianas, veganas o sin gluten, para que cada persona pueda adaptar un plato a sus gustos, sus convicciones o sus necesidades.<\/p>\n Los platos de un solo paso son los m\u00e1s r\u00e1pidos: omelette o frittata de verduras, pasta salteada, crema de verduras, bowl de cereales con verduras crudas o s\u00e1ndwich gratinado al horno. La mayor\u00eda se preparan en menos de media hora. Ten a mano verduras congeladas, huevos y legumbres en conserva para improvisar una comida completa en cualquier momento.<\/p>\n En reposter\u00eda, un huevo puede sustituirse por compota de manzana, banana o pl\u00e1tano maduro machacado, o semillas de lino molidas mezcladas con un poco de agua. La leche de vaca se reemplaza por una bebida vegetal (avena, soja, almendra) en la misma cantidad. La textura cambia ligeramente: prueba primero con bizcochos sencillos, muffins o crepes.<\/p>\n Apuesta por una mezcla de preparaciones fr\u00edas hechas la v\u00edspera y uno o dos bocados calientes. Untables de verduras, minibrochetas, verduras crudas para mojar, pastel salado y hojaldres caseros gustan a todo el mundo. Prev\u00e9 opciones vegetarianas y bebidas sin alcohol para que cada invitado pueda servirse sin dudar.<\/p>\n Para seguir leyendo: encuentra todas nuestras ideas en la secci\u00f3n Cocina<\/a>, entiende lo que hay en tu plato con nuestros art\u00edculos de Nutrici\u00f3n<\/a> y aprende a cocinar las sobras con la secci\u00f3n Ecolog\u00eda<\/a>.<\/p>","parent":6143,"count":267,"filter":"raw","cat_ID":6144,"category_count":267,"category_description":" La secci\u00f3n Recetas de The Body Optimist<\/strong> propone recetas f\u00e1ciles y sabrosas para todos los d\u00edas y todas las ocasiones: platos familiares, aperitivos, postres, meriendas y men\u00fas de fiesta. Los ingredientes se encuentran con facilidad, los pasos son sencillos y muchas ideas existen en versi\u00f3n vegetariana, sin cocci\u00f3n o sin lactosa, para cocinar seg\u00fan tus ganas, tu tiempo y tu presupuesto.<\/p>\n Una preparaci\u00f3n bien hecha empieza antes de encender el fuego. 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\u00bfQuitar la corteza o dejarla? Esa es la cuesti\u00f3n.<\/h2>\n
Qu\u00e9 encontrar\u00e1s en la secci\u00f3n Recetas<\/h2>\n
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\u00bfC\u00f3mo conseguir que una receta salga bien si est\u00e1s empezando?<\/h2>\n
Nuestro enfoque<\/h2>\n
Preguntas frecuentes<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 cocinar cuando no tienes tiempo?<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo sustituir los huevos o la leche en una receta?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 preparar para una cena informal a base de aperitivos?<\/h3>\n
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