आप लगभग हर दिन बिना सोचे-समझे इसका इस्तेमाल करते हैं: कटिंग बोर्ड रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा है। फिर भी, इसकी सामग्री बैक्टीरिया की मौजूदगी में भूमिका निभा सकती है। लकड़ी या प्लास्टिक, चुनाव जितना दिखता है उससे कहीं अधिक जटिल है।
लकड़ी बनाम प्लास्टिक: एक अप्रत्याशित द्वंद्व
आम धारणा के विपरीत, बैक्टीरिया के मामले में सभी कटिंग बोर्ड एक जैसे नहीं होते। वैज्ञानिक शोध ने लकड़ी और प्लास्टिक के बीच एक दिलचस्प अंतर को उजागर किया है।
लकड़ी के तख्तों की प्राकृतिक संरचना रेशों से बनी होती है जो नमी सोखने में सक्षम होते हैं। परिणामस्वरूप, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ये कुछ ही मिनटों में 99% तक बैक्टीरिया को नष्ट कर सकते हैं। लकड़ी में प्रवेश करके, सूक्ष्मजीव पानी और पोषक तत्वों से वंचित हो जाते हैं, जिससे उनका जीवित रहना सीमित हो जाता है।
इसके विपरीत, प्लास्टिक के कटिंग बोर्ड की सतह चिकनी होती है... कम से कम शुरुआत में। समय के साथ और बार-बार चाकू के इस्तेमाल से उस पर सूक्ष्म खरोंचें आ जाती हैं। ये छोटी दरारें बैक्टीरिया के लिए आदर्श आश्रय स्थल बन जाती हैं, जहाँ सफाई के दौरान पहुँचना मुश्किल हो सकता है।
इससे बैक्टीरिया को बढ़ावा मिलता है।
आपकी कटिंग बोर्ड की सामग्री ही सब कुछ नहीं है। बैक्टीरिया की मौजूदगी इस बात पर भी निर्भर करती है कि आप खाना कैसे पकाते हैं और बर्तनों को कैसे साफ करते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कच्चा मांस, मछली या बिना धुली सब्जियां, सतह पर सूक्ष्मजीव छोड़ सकते हैं। यदि बोर्ड क्षतिग्रस्त, फटा हुआ या ठीक से साफ नहीं किया गया है, तो ये बैक्टीरिया आसानी से पनप सकते हैं।
खाद्य स्वच्छता पर किए गए शोध से पता चलता है कि अच्छी तरह से रखे गए लकड़ी के कटिंग बोर्ड इस्तेमाल के लिए सुरक्षित रहते हैं। दूसरी ओर, प्लास्टिक के कटिंग बोर्ड पेशेवर रसोई में ज़्यादा पसंद किए जाते हैं, खासकर इसलिए क्योंकि वे डिशवॉशर में उच्च तापमान पर धुलाई सहन कर सकते हैं। दूसरे शब्दों में, यह सिर्फ़ इस बात पर निर्भर नहीं करता कि आप क्या इस्तेमाल करते हैं, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप उसे कैसे इस्तेमाल करते हैं।
रोजाना अपनाने योग्य अच्छी आदतें
अच्छी खबर: जोखिम को कम करने के लिए आपको अपनी रसोई में क्रांतिकारी बदलाव करने की जरूरत नहीं है। कुछ सरल आदतें ही काफी फर्क ला सकती हैं।
- सबसे पहले, कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इससे क्रॉस-कंटैमिनेशन को रोकने में मदद मिलती है।
- इसके बाद, प्रत्येक उपयोग के बाद अच्छी तरह से सफाई करना आवश्यक है। ज्यादातर मामलों में गर्म पानी, साबुन और अच्छी तरह से धोना पर्याप्त होता है।
- सुखाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। नम बोर्ड बैक्टीरिया के पनपने को बढ़ावा दे सकता है, खासकर अगर इसे गीला ही रखा जाए।
- अंत में, अपने कीबोर्ड की स्थिति की जांच करना न भूलें। यदि उनमें कई खरोंच या दरारें हैं, तो उन्हें बदलने का समय आ गया है।
कुछ स्वास्थ्य संबंधी सिफारिशें सतहों को नियमित रूप से कीटाणुरहित करने की सलाह भी देती हैं, खासकर कच्चे मांस को छूने के बाद।
लकड़ी या प्लास्टिक: किसे चुनें?
अंततः, लकड़ी और प्लास्टिक के बीच चुनाव मुख्य रूप से आपकी रसोई की आदतों और आराम के स्तर पर निर्भर करता है। दोनों ही मामलों में, पूर्णता के लिए प्रयास करने या हर छोटी-मोटी चूक के लिए दोषी महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक रसोई जिसमें आप रहते हैं, जिसका उपयोग करते हैं और जो आपकी गति के अनुसार ढली हुई है, वह आपकी व्यक्तित्व को दर्शाती है। मुख्य बात कहीं और है: सरल तकनीकों को अपनाना, अपने बर्तनों की देखभाल करना और ऐसे वातावरण में खाना बनाना जो आपको सहज महसूस कराए।
संक्षेप में, आपके कटिंग बोर्ड की सामग्री बैक्टीरिया की मौजूदगी को प्रभावित कर सकती है, लेकिन आपकी सफाई की नियमितता ही मुख्य कारक है। कुछ अच्छी आदतों को अपनाकर आप निश्चिंत होकर खाना बना सकते हैं और रसोई में अपने समय का पूरा आनंद ले सकते हैं।
