ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होने के कारण लंबे समय से सेहत के लिए बेहद फायदेमंद मानी जाने वाली फार्म में पाली गई सैल्मन मछली अब नई चेतावनियों का सामना कर रही है। वैज्ञानिक और गैर-सरकारी संगठन इसमें प्रदूषकों की मौजूदगी की ओर इशारा कर रहे हैं, जिससे इसके स्वास्थ्य और पर्यावरणीय प्रभावों पर बहस फिर से शुरू हो गई है।
निगरानी में मौजूद प्रदूषक
कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने सैल्मन सहित कुछ पाले गए मछलियों में संदूषकों की उपस्थिति को उजागर किया है। इनमें स्थायी कार्बनिक प्रदूषक (पीओपी), पॉलीक्लोरीनेटेड बाइफेनिल (पीसीबी) और औद्योगिक फ़ीड से जुड़े विभिन्न अवशेष शामिल हैं।
ओशियाना नामक गैर-सरकारी संगठन इस मुद्दे पर नियमित रूप से जागरूकता फैलाता है । संगठन के अनुसार, सघन मत्स्य पालन में मछलियों को खिलाने के लिए इस्तेमाल होने वाले फिशमील और फिश ऑयल के कारण पाले गए सैल्मन में प्रदूषकों का स्तर चिंताजनक हो सकता है। इन पदार्थों को "बायोएक्यूम्यूलेटिव" कहा जाता है: ये खाद्य श्रृंखला में ऊपर जाते हुए धीरे-धीरे वसा ऊतकों में जमा होते जाते हैं। सैल्मन प्राकृतिक रूप से वसायुक्त मछली है। इसका मतलब है कि यह कम वसा वाली प्रजातियों की तुलना में कुछ प्रदूषकों को अधिक मात्रा में संग्रहित कर सकती है। हालांकि, इनकी सांद्रता भौगोलिक उत्पत्ति, पालन विधियों और प्रत्येक देश के नियमों के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है।
पशुपालन से जुड़े सवाल क्यों उठते हैं?
फार्म में पाली जाने वाली सैल्मन मछली मुख्य रूप से समुद्री फार्मों में पैदा होती है, जहाँ मछलियों को उच्च घनत्व में पाला जाता है। उनका चारा अक्सर अन्य मछलियों से प्राप्त उत्पादों से बना होता है, जो स्वयं समुद्री प्रदूषकों के संपर्क में आती हैं। यह प्रणाली अवांछित पदार्थों की सांद्रता को बढ़ावा देती है।
यूरोप, उत्तर अमेरिका और दक्षिण अमेरिका के नियम एक जैसे नहीं हैं, जिससे मापे गए स्तरों पर असर पड़ सकता है। अधिकतर मामलों में, बाज़ार में बिकने वाले उत्पाद स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा निर्धारित मानकों का पालन करते हैं। फिर भी, कुछ स्थायी कार्बनिक प्रदूषकों के बार-बार संपर्क में आने के हार्मोनल तंत्र, विकास और कुछ दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं पर संभावित प्रभावों के कारण दशकों से इनका अध्ययन किया जा रहा है।
एक वैश्विक चिंता
सैल्मन यूरोप और उत्तरी अमेरिका में सबसे अधिक खाई जाने वाली मछलियों में से एक है। मत्स्य पालन में व्यापक वृद्धि ने मांग को पूरा किया है, लेकिन इससे पर्यावरणीय चिंताएं भी पैदा होती हैं: स्थानीय प्रदूषण, मछलियों में बीमारियों का प्रसार और मछली के भोजन के उत्पादन में उपयोग होने वाले समुद्री संसाधनों पर बढ़ता दबाव।
ओशियाना के लिए, उत्पत्ति और उत्पादन प्रक्रियाओं के संबंध में पारदर्शिता अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह गैर-सरकारी संगठन प्रदूषण और पर्यावरणीय प्रभावों को कम करने के लिए सख्त नियंत्रण और बेहतर कृषि पद्धतियों की वकालत करता है।
इन कारकों को देखते हुए, विशेषज्ञ मुख्य रूप से विविधीकरण की सलाह देते हैं। विभिन्न प्रजातियों का सेवन करना, प्रमाणित उत्पादों या अधिक जिम्मेदार आपूर्ति श्रृंखलाओं से प्राप्त उत्पादों को प्राथमिकता देना, और किसी एक प्रकार की मछली पर ही निर्भर न रहना, संचय के जोखिम को सीमित करने में सहायक होता है।
आपको मछली खाना जरूरी नहीं है
इस बहस में अक्सर एक बात नज़रअंदाज़ कर दी जाती है: स्वस्थ रहने के लिए सैल्मन मछली या यहाँ तक कि मछली खाना ज़रूरी नहीं है। कुछ मछली फार्मों की तस्वीरें भयावह हकीकत दिखाती हैं: अत्यधिक भीड़भाड़, क्रूर वध, इत्यादि। औद्योगिक मछली पकड़ने में भी स्थिति कुछ बेहतर नहीं है: मछलियों को बड़े पैमाने पर पकड़ा जाता है, विनाशकारी तकनीकों का इस्तेमाल किया जाता है, और वे लंबे समय तक पीड़ा झेलती हैं।
यदि इन बिंदुओं से आपके मन में कोई सवाल उठता है, तो जान लें किसंतुलित शाकाहारी आहार आपकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है। प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, आवश्यक फैटी एसिड: ये सभी पोषक तत्व फलियों, बीजों, मेवों, साबुत अनाज और हरी सब्जियों में पाए जाते हैं। समुद्री भोजन पर निर्भर हुए बिना भी आपका शरीर पूरी तरह से पोषित हो सकता है।
अंत में, जैसा कि अक्सर पोषण के मामले में होता है, संतुलन, विविधता और जानकारी ही सब कुछ है। आपको जानकारी प्राप्त करने, आपूर्ति श्रृंखलाओं पर सवाल उठाने, प्रोटीन के स्रोतों में विविधता लाने या अपनी आदतों को बदलने का अधिकार है। सचेत रूप से खान-पान का अर्थ है अपने शरीर, अपने मूल्यों और अपने आस-पास के वातावरण का सम्मान करना।
