クリスマスシーズンには、クリスマスメニューによく登場するホタテ貝を堪能された方もいらっしゃるかもしれません。美しい容器として使われていたこの貝殻には、他にも様々な用途があります。例えば、ベーキング用の型が足りなくて、急にマドレーヌが作りたくなった時などに重宝します。
ムール貝の代わりにホタテ貝
マドレーヌは、子供の頃の味とおばあちゃんの家で過ごした優しい思い出を呼び起こします。まさにおばあちゃんのビスケットの真髄と言えるでしょう。牛乳（乳製品でも植物性でも）に浸して、ジーンズのボタンを外すまで食べ続けるあのビスケット。 ホットチョコレートやコーヒーと相性抜群の、時代を超えたお菓子です。ノスタルジックで、贅沢で、そしてボリュームたっぷり。私たちの味覚を満足させる方法を熟知しています。山盛りのマドレーヌを食べ始めると、1つでは止まらなくなってしまうでしょう。
マドレーヌ作りは、適切な道具さえあれば、それほど難しくありません。しかし、引っ越しの際の必需品リストにマドレーヌ型が載っていることは滅多にありません。市販のマドレーヌは、オリジナルのレシピを模倣しただけのものなので、妥協するのは考えられません。
コンテンツクリエイターの@roxane.tardyさんは、伝統的な型の代わりに、ホタテ貝の殻を使う方法を発見しました（もちろん、中身を空けて洗ってから）。この調理用の貝殻は、食品廃棄物として捨てられたり、 ホリデーシーズンの食事で使われた後にジュエリーホルダーとしてリサイクルされたりすることがよくありますが、この貝殻を使えば、マドレーヌの典型的な形を再現できます。彼女は小さなマドレーヌの代わりに、写真映え抜群で食欲をそそる特大サイズのクッキーを作りました。
この投稿をInstagramで見る
完璧な形のマドレーヌを作る秘訣
海とその塩辛い地形から採れた貝殻を使ってマドレーヌを作るのは、巧妙で詩情豊かな行為です。貝殻は、濡れた砂の上と同じように、生地に跡を残します。焼くと貝殻の隆起が際立ち、まるで獲れたての甲殻類のような錯覚を覚えます。これはボードレール自身が書いたかもしれない言葉です。散文的な表現はここまでにして、私たちがここで興味を惹かれるのは、マドレーヌを作るために全く設計されていない容器で、この美しくふんわりとした膨らみをどうやって実現したかということです。
服と料理をマッチさせることで知られるコンテンツクリエイター@roxane.tardyが、マドレーヌ特有の「ふっくら」とした膨らみの秘密を明かします。彼女は生地を絞り袋に入れ、約30分間冷やします。オーブンの熱で生地に熱衝撃を与えるのが狙いです。こうしてマドレーヌは魅力的なドーム型に仕上がります。
カビが生えていない場合のその他のヒント
ホタテの貝殻を使うということは、本来はゴミになるはずのものを再利用し、第二の人生を与えることを意味します。このアプローチは、世代全体が重視する反無駄と創造性の精神に完全に合致しています。しかし、誰もが食器棚に空になった貝殻を持っているわけではありません。時には、手元にある貝殻で何とかしなければならないこともあります。これは、学生寮に住み、数え切れないほどの料理に挑戦してきた人なら誰でもよく知っている状況です。
まず、マフィン型を再利用する方法があります。これは最も一般的で確実な方法です。形は変わり、丸くなりますが、食感は本物のマドレーヌそのものになります。タルト型も良い選択肢です。わずかに溝が入った底は、まるでペストリーのような上品な仕上がりになります。マドレーヌはタルト型で焼き上がり、均一に焼き上がり、程よい厚みを保ちます。確かにマドレーヌの見た目は少し変わりますが、目を閉じれば、まるで20年前の午後4時にアニメを見ているような気分になるでしょう。
シェルで焼き上げたマドレーヌは、高級ホテルのペストリーにも引けを取らないほどの優雅さを放ちます。しかし、このマドレーヌの真髄は、そのほっとする味わいにあります。柔らかくもちもちとした食感を味わうと、まるでタイムスリップしたかのような、幼少期の思い出が蘇ります。インスタグラムでは到底捉えられない、あの感覚。
