I løbet af ferien har du måske nydt kammuslinger, en delikatesse, der regelmæssigt dukker op på julemenuerne. Disse skaller, der tidligere fungerede som fine beholdere, har stadig andre anvendelser. De kan være praktiske, hvis du er løbet tør for bageforme og pludselig får lyst til madeleinekager.
Kammuslinger i stedet for muslinger
Madeleinekager fremkalder smagen af barndommen og de ømme minder fra bedstemors hus. De er den essentielle bedstemorkiks . Den man dypper i et glas mælk (mælk eller plantebaseret) og spiser, indtil man skal knappe sine jeans op. Det er en tidløs lækkerbisken, der passer perfekt til varm chokolade eller kaffe. Nostalgisk, overbærende og generøs, den ved præcis, hvordan den skal tilfredsstille vores smagsløg. Når man først begynder at spise en bunke madeleinekager, er det umuligt at stoppe ved kun én.
Det er ikke alt for kompliceret at lave madeleinekager, forudsat at man har det rigtige udstyr. Madeleinepanden er dog sjældent på listen over køkkenredskaber, når man flytter ind i et nyt hjem. Og det er udelukket at nøjes med færdigkøbte madeleinekager, som blot er blege efterligninger af den originale opskrift.
Indholdsskaberen @roxane.tardy har fundet et alternativ til den traditionelle form: kammuslingeskaller (tømte og vaskede, selvfølgelig). Denne kulinariske skal, der ofte smides ud som madaffald eller genbruges til smykkeholdere efter servering ved julemåltider , genskaber den typiske form på madeleinekager. I stedet for små madeleinekager får hun ultrafotogene og meget appetitlige XXL-kager.
Se dette opslag på Instagram
Hemmeligheden bag perfekt formede madeleinekager
At bruge muslingeskaller fra havet og dets salte landskaber til at lave madeleines er en smart og dybt poetisk gestus. Muslingeskallen efterlader sit aftryk på dejen, ligesom den gør på vådt sand. Kanterne på denne havmuslingeskalle skiller sig ud efter bagning og giver illusionen af et friskfanget krebsdyr. Disse er replikker, som Baudelaire selv kunne have skrevet. Nok med prosaen; det, der interesserer os her, er, hvordan man opnår denne smukke, luftige pukkel i en beholder, der slet ikke er designet til at lave madeleines.
Indholdsskaberen @roxane.tardy, kendt for at matche sine outfits med sine kulinariske kreationer, afslører hemmeligheden bag den "oppustede" effekt, der er så karakteristisk for madeleinekager. Hun kommer dejen i en sprøjtepose og sætter den på køl i cirka tredive minutter. Ideen er at skabe et termisk chok med ovnens varme. Det er dette, der giver madeleinekagerne deres tiltalende kuppelform.
Disse andre tips, hvis du ikke har en skimmelsvamp
Brug af kammuslingeskaller betyder at genbruge en genstand, der er bestemt til skraldespanden, og give den et nyt liv. Denne tilgang stemmer perfekt overens med den anti-affalds- og kreative etos, som en hel generation har værdsat så meget. Men ikke alle har tomme skaller i deres skabe, og nogle gange må man klare sig med det, man har. Dette er en situation, der er velkendt for alle, der har boet i studenterboliger og eksperimenteret med utallige kulinariske kreationer.
For det første kan du genbruge muffinforme. Dette er den mest almindelige og pålidelige mulighed. Formen vil være anderledes, rundere, men teksturen vil forblive den samme som en ægte madeleine. Tarteletter er også gode valg. Deres let riflede bund giver en elegant, næsten dejlignende finish. Madeleineformene bager jævnt i dem og bevarer en fin tykkelse. Ganske vist gennemgår madeleineformen en lille visuel forvandling, men hvis du lukker øjnene, vil du føle, at du er trådt tyve år tilbage i tiden og ser en tegnefilm klokken 16.00.
Bagt i skaller får madeleinekager en elegant atmosfære, der kan konkurrere med kagerne på luksushoteller. Men det, der virkelig skiller sig ud, er den behagelige smag af madeleinekager. At bide i deres bløde, seje indre er som at rejse tilbage i tiden og genopleve barndomsminder. Og det er en følelse, Instagram simpelthen ikke kan indfange.
