अदृश्य, गंधहीन और स्वादहीन होने के बावजूद, कैडमियम हर दिन आपके भोजन में मौजूद होता है। यह भारी धातु, जिसे कैंसरकारक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, वर्षों में धीरे-धीरे शरीर में जमा होती है। 2026 में प्रकाशित ANSES की एक हालिया रिपोर्ट में फ्रांस में कैडमियम के संपर्क में आने के व्यापक खतरे के बारे में चेतावनी दी गई है, जो पहले की अपेक्षा कहीं अधिक व्यापक है।
एक अप्रत्यक्ष लेकिन व्यापक संदूषक
ANSES के निष्कर्षों के अनुसार, लगभग आधे वयस्कों में कैडमियम का स्तर विष विज्ञान संबंधी संदर्भ मूल्यों से अधिक है। विशेषज्ञों का मानना है कि इसका संपर्क बचपन से ही शुरू हो जाता है, जिससे जीवन भर निरंतर संपर्क के बारे में प्रश्न उठते हैं।
चिंताजनक बात यह है कि यह पदार्थ किसी एक खाद्य पदार्थ से नहीं, बल्कि खाद्य श्रृंखला में व्यापक संदूषण से उत्पन्न होता है। दूसरे शब्दों में, कैडमियम हर जगह मौजूद है, कम मात्रा में, लेकिन बार-बार।
यह हेवी मेटल कहां से आता है?
कैडमियम मिट्टी में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है, लेकिन मानवीय गतिविधियों, विशेष रूप से गहन कृषि के कारण इसकी सांद्रता बढ़ गई है। फसलों को उर्वरित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले फॉस्फेट उर्वरक संदूषण के मुख्य स्रोतों में से एक हैं।
ये उर्वरक आंशिक रूप से कैडमियम से भरपूर आयातित चट्टानों से बनते हैं। मिट्टी में पहुँचने के बाद, धातु पौधों द्वारा अवशोषित हो जाती है और अंततः मानव खाद्य आपूर्ति में पहुँच जाती है। यह एक धीमी, अदृश्य, लेकिन निरंतर चलने वाली प्रक्रिया है।
सबसे अधिक प्रभावित खाद्य पदार्थ
जैसा कि आप सोच सकते हैं, असल में समस्या "अत्यधिक हानिकारक" खाद्य पदार्थों से नहीं, बल्कि रोज़ाना खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से होती है। आलू, ब्रेड, नाश्ते के अनाज, चावल, पास्ता और पेस्ट्री इसके बड़े हिस्से के लिए ज़िम्मेदार हैं। इनमें एक बात समान है: ये भोजन में अक्सर मौजूद होते हैं, जिससे शरीर में जाने वाली छोटी-छोटी मात्रा भी कई गुना बढ़ जाती है।
युवाओं के लिए चिंता का विषय
बच्चों में इसका खतरा और भी अधिक होता है क्योंकि उनका वजन कम होता है और उनके आहार में अनाज उत्पादों की मात्रा अधिक होती है। आंकड़ों से पता चलता है कि काफी संख्या में बच्चे निर्धारित दैनिक सेवन सीमा से अधिक मात्रा में इसका सेवन करते हैं। इसका मतलब तत्काल खतरा नहीं है, बल्कि यह एक ऐसा संचय है जिस पर दीर्घकालिक निगरानी की आवश्यकता है। शिशु फार्मूला और छोटे बच्चों के लिए बाजार में उपलब्ध अनाज भी इस जोखिम को बढ़ा सकते हैं, जिससे यह मुद्दा परिवारों के लिए विशेष रूप से संवेदनशील हो जाता है।
क्या हम वाकई कैडमियम से बच सकते हैं?
सच्चाई स्पष्ट है: हमारे भोजन से कैडमियम को पूरी तरह से खत्म करना असंभव है। यह एक सर्वव्यापी प्रदूषक है, जो पृथ्वी पर उत्पादित लगभग सभी खाद्य पदार्थों में बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है। इसलिए, चुनौती पूर्ण रूप से बचाव करना नहीं, बल्कि समग्र जोखिम को कम करना है। दूसरे शब्दों में, यह संचयी जोखिम को सीमित करने के बारे में है।
जोखिम को कम करने के ठोस तरीके
विशेषज्ञ कई सरल और व्यावहारिक उपायों की सलाह देते हैं ।
- सबसे पहले, अपने आहार में विविधता लाएं। हमेशा एक ही प्रकार के भोजन का सेवन करने से बचने से संदूषण के एक ही स्रोत के बार-बार संपर्क में आने का खतरा कम हो जाता है।
- इसके बाद, अधिक मात्रा में खाए जाने वाले अनाज उत्पादों का सेवन सीमित करें और दालें, जैसे मसूर, चना या सूखी फलियाँ, कोले आदि को अपने आहार में शामिल करें। ये खाद्य पदार्थ पोषक तत्वों की विविधता प्रदान करते हैं और शरीर में पोषक तत्वों की मात्रा को बढ़ाते हैं।
- उत्पादों का चयन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। जैविक खेती या स्थानीय आपूर्ति श्रृंखलाओं से प्राप्त खाद्य पदार्थों में, उत्पादन की स्थितियों के आधार पर, संदूषण का स्तर भिन्न हो सकता है, विशेष रूप से मिट्टी से संबंधित संदूषण का।
- चावल के मामले में, बासमती या सफेद चावल जैसी कुछ किस्मों का चयन करने से साबुत अनाज वाले चावल की तुलना में जोखिम कम हो सकता है, क्योंकि साबुत अनाज वाले चावल में चोकर में भारी धातुओं की मात्रा अधिक होती है।
- अक्सर अलग-थलग की जाने वाली डार्क चॉकलेट को पूरी तरह से आहार से बाहर करने की आवश्यकता नहीं है: सीमित मात्रा में सेवन करने पर यह आसानी से संतुलित आहार में शामिल हो जाती है।
तंबाकू, एक प्रमुख कारक जिसे अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है
अध्ययनों में एक कारक लगातार सामने आता है: तंबाकू। एएनएसई (फ्रांसीसी खाद्य, पर्यावरण और व्यावसायिक स्वास्थ्य एवं सुरक्षा एजेंसी) के अनुसार, धूम्रपान शरीर में कैडमियम के स्तर को काफी बढ़ा देता है। भोजन के अलावा, सिगरेट भी कैडमियम के संपर्क का एक प्रत्यक्ष स्रोत है।
कुल मिलाकर, कैडमियम कोई नया प्रदूषक नहीं है, लेकिन स्वास्थ्य संबंधी चेतावनियाँ बढ़ रही हैं और अधिक विशिष्ट होती जा रही हैं। विशेषज्ञ सामूहिक कार्रवाई की आवश्यकता पर बल देते हैं, विशेष रूप से उर्वरकों और खाद्य पदार्थों में इसकी उपस्थिति को कम करने के संबंध में। जब तक बड़े पैमाने पर बदलाव लागू नहीं किए जाते, तब तक सबसे व्यावहारिक तरीका व्यक्तिगत ही है: भोजन में विविधता लाना, संतुलन बनाए रखना और बार-बार भोजन करने की आवृत्ति को कम करना।
