छुट्टियों के दौरान, आपने शायद स्कैलप्स का आनंद लिया होगा, जो क्रिसमस के व्यंजनों में अक्सर दिखाई देने वाला एक खास व्यंजन है। ये खोल, जो देखने में सुंदर डिब्बों की तरह लगते हैं, आज भी कई कामों में आते हैं। अगर आपके पास बेकिंग मोल्ड खत्म हो गए हों और अचानक मेडेलिन्स खाने की इच्छा हो, तो ये काम आ सकते हैं।
मसल्स की जगह स्कैलप्स
मेडेलिन बिस्कुट बचपन के स्वाद और दादी के घर की प्यारी यादों को ताजा कर देते हैं। ये दादी के हाथ के बने बिस्कुटों की पहचान हैं। वो बिस्कुट जिन्हें आप दूध (चाहे दूध हो या प्लांट-बेस्ड) में डुबोकर तब तक खाते हैं जब तक आपकी जींस का बटन खुल न जाए। ये एक ऐसा लाजवाब व्यंजन है जो हॉट चॉकलेट या कॉफी के साथ एकदम परफेक्ट लगता है। पुरानी यादों से भरा, स्वादिष्ट और भरपूर, ये हमारे स्वाद को बखूबी संतुष्ट करता है। एक बार मेडेलिन बिस्कुटों का ढेर खाना शुरू कर दें, तो एक पर रुकना नामुमकिन है।
सही उपकरण होने पर मेडेलिन बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है। हालांकि, नए घर में शिफ्ट होने पर रसोई के ज़रूरी सामानों की सूची में मेडेलिन पैन शायद ही कभी शामिल होता है। और बाज़ार से खरीदे गए मेडेलिन से काम चलाना तो बिल्कुल भी सही नहीं है, क्योंकि वे असली रेसिपी की बस हल्की-फुल्की नकल होते हैं।
कंटेंट क्रिएटर @roxane.tardy ने पारंपरिक सांचे का एक विकल्प खोज निकाला है: स्कैलप के खोल (बेशक, खाली और धुले हुए)। यह पाक कला में इस्तेमाल होने वाला खोल, जिसे अक्सर त्योहारों के भोजन में परोसने के बाद खाने के कचरे के रूप में फेंक दिया जाता है या गहने रखने के लिए रीसायकल किया जाता है, मेडेलिन के विशिष्ट आकार की नकल करता है। छोटे मेडेलिन के बजाय, उन्हें बेहद आकर्षक और बेहद स्वादिष्ट XXL कुकीज़ मिलती हैं।
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एकदम सही आकार के मेडेलिन बनाने का रहस्य
समुद्र और उसके खारे परिदृश्यों से प्राप्त सीपियों का उपयोग करके मेडेलिन बनाना एक चतुर और गहन काव्यात्मक प्रयोग है। सीपियाँ घोल पर अपनी छाप छोड़ती हैं, ठीक वैसे ही जैसे गीली रेत पर। पकने के बाद इस समुद्री सीप की धारियाँ उभर आती हैं, जिससे ऐसा लगता है मानो कोई ताज़ा पकड़ा हुआ समुद्री जीव हो। ये पंक्तियाँ शायद बॉडेलेयर ने ही लिखी होतीं। खैर, अब गद्य की बात छोड़ते हैं; यहाँ हमारा मुख्य विषय यह है कि मेडेलिन बनाने के लिए डिज़ाइन न किए गए बर्तन में इस खूबसूरत, हवादार उभार को कैसे प्राप्त किया जाए।
कंटेंट क्रिएटर @roxane.tardy, जो अपने कपड़ों को अपनी पाक कला कृतियों से मिलाने के लिए जानी जाती हैं, मेडेलिन के फूले हुए आकार के पीछे का रहस्य बताती हैं। वह घोल को पाइपिंग बैग में डालकर लगभग तीस मिनट के लिए ठंडा करती हैं। इसका मकसद ओवन की गर्मी से थर्मल शॉक पैदा करना है। इसी से मेडेलिन को उनका आकर्षक गुंबदनुमा आकार मिलता है।
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सीप के छिलकों का उपयोग करने का अर्थ है कचरे में फेंके जाने वाली वस्तु को नया जीवन देना। यह दृष्टिकोण अपशिष्ट-विरोधी और रचनात्मकता के उस आदर्श के साथ पूरी तरह मेल खाता है जिसे एक पूरी पीढ़ी महत्व देती है। हालांकि, हर किसी के पास अपने अलमारियों में खाली छिलके नहीं होते, और कभी-कभी आपको जो उपलब्ध है उसी से काम चलाना पड़ता है। यह स्थिति उन सभी लोगों को अच्छी तरह से पता है जो छात्र आवास में रहे हैं और अनगिनत पाक कलाओं का प्रयोग कर चुके हैं।
सबसे पहले, आप मफिन के डिब्बों का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सबसे आम और भरोसेमंद विकल्प है। आकार अलग होगा, थोड़ा गोल होगा, लेकिन बनावट असली मेडेलिन जैसी ही रहेगी। टार्टलेट के डिब्बे भी अच्छे विकल्प हैं। इनका हल्का सा उभरा हुआ तल इन्हें एक सुंदर, लगभग पेस्ट्री जैसा रूप देता है। इनमें मेडेलिन एक समान पकती हैं और उनकी मोटाई भी अच्छी बनी रहती है। बेशक, मेडेलिन दिखने में थोड़ी बदल जाती है, लेकिन अगर आप अपनी आंखें बंद कर लें, तो आपको ऐसा लगेगा जैसे आप बीस साल पीछे चले गए हों और शाम 4 बजे कार्टून देख रहे हों।
शेल में बेक की गई मेडेलिन पेस्ट्री एक अलग ही शान और भव्यता का एहसास कराती हैं, जो लग्जरी होटलों की पेस्ट्री को टक्कर देती हैं। लेकिन मेडेलिन की सबसे खास बात इसका मनमोहक स्वाद है। इसके नरम और चबाने लायक अंदरूनी हिस्से को चखना मानो बचपन की यादों में खो जाने जैसा है। और यह एहसास इंस्टाग्राम पर बयां नहीं किया जा सकता।
