בשנים האחרונות, לחמים מסוימים קיבלו הילה כמעט פלאית. ללא גלוטן, בצבע חום-זהוב (וכן הלאה), הם מבטיחים אלטרנטיבה קלילה יותר ללחם לבן מסורתי. לחם תירס נופל בבירור תחת קטגוריה זו. עם זאת, כפי שציין לאחרונה ד"ר ג'ימי מוחמד, מוצר זה אינו בהכרח בעל הברית הטוב ביותר לשליטה ברמת הסוכר בדם. האם עלינו לגרש אותו לחלוטין? לא כל כך מהר: המציאות מורכבת יותר... ומרגיעה הרבה יותר.
לחם תירס: מוניטין מחמיא, מציאות צפופה יותר
לחם תירס עשוי בעיקר מקמח תירס, קמח עשיר באופן טבעי בפחמימות ולעתים קרובות דל בסיבים. שלא כמו לחם חיטה מלאה בעל מבנה טוב, הוא דומה יותר למוצר מעודן. כתוצאה מכך, הוא מספק אנרגיה מהירה ומרוכזת ובעל צפיפות קלוריות שיכולה להתחרות, או אפילו לעלות, על זו של לחם חיטה קלאסי.
הדימוי החיובי שלו נשען לעתים קרובות על שני טיעונים מרכזיים: היעדר גלוטן ועיכול קל יותר לכאורה. אלו שני היבטים מושכים עבור חלק מהאנשים, אך הם כשלעצמם אינם אומרים דבר על השפעתם על רמות הסוכר בדם. במילים אחרות, רק בגלל שלחם שונה, זה לא אומר בהכרח שהוא מתאים יותר לכולם.
זו שאלה של אינדקס גליקמי, לא של מוסר תזונתי.
ברדיו RTL, ד"ר ג'ימי מוחמד הדגיש נקודה מרכזית: ללחם תירס יש אינדקס גליקמי גבוה. משמעות הדבר היא שהוא גורם לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם. תנודות פתאומיות אלו עלולות להוביל לתשוקות, תחושת רעב מהירה יותר, ובטווח הארוך, לשבש את הוויסות המטבולי, במיוחד אצל אנשים הנמצאים בסיכון לפתח סוכרת.
עם זאת, מילת אזהרה: דיון באינדקס הגליקמי אינו גינוי. זהו כלי להבנה, לא פסק דין. לכל מזון יש תפקיד, הקשר, זמן. לחם תירס אינו "רע" מטבעו, הוא פשוט פחות מועיל אם נצרך מדי יום כמרכיב עיקרי בתזונה, מתוך הנחה שהוא יספק אוטומטית הגנה.
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
לחמים משביעים יותר
עבור אלו המעוניינים לייצב טוב יותר את רמת הסוכר בדם, קיימות אפשרויות נוספות. לחם מחמצת, למשל, נהנה מתסיסה טבעית, אשר משפרת את העיכול ומורידה את האינדקס הגליקמי. לחם כוסמת או כוסמין, העשירים יותר בסיבים, מספקים גם שחרור אנרגיה הדרגתי ומתמשך יותר. גם לחמים אלה אינם "קסומים", אך הם משתלבים ביתר קלות בתפיסה של נוחות ואיזון עיכול, במיוחד כאשר נהנים מהם, נלעסים לאט ומלווים במזונות עשירים בחלבון או בשומנים בריאים.
אכלו בחופשיות... אלא אם כן בריאותכם דורשת תשומת לב רבה יותר.
וכאן המסר צריך להבהיר. כן, לדברי ד"ר ג'ימי מוחמד, לחם תירס אינו האפשרות הבריאה ביותר על המדף, אבל לא, זה לא אומר שצריך להפסיק לאכול אותו או להרגיש אשמים עם כל ביס. לחם, מטבעו, אינו סלט. הוא מספק אנרגיה, נוחות וחברות. וזה בסדר גמור.
אלא אם כן יש צורך רפואי, אין זה הכרחי וגם לא רצוי לספור כל קלוריה או לחיות במצב של הגבלה קבועה. אם בריאותך תלויה בשליטה קפדנית ברמת הסוכר בדם, אזי ערנות היא חיונית. אחרת, אכילה צריכה להישאר פעילות חופשית ושמחה. איזון אמיתי אינו טמון באיסור, אלא במודעות.
בקיצור, חשוב לדעת מה אתם אוכלים, להבין את ההשפעות הפוטנציאליות שלו, ולאחר מכן לבחור מזונות המבוססים על הצרכים שלכם, הגוף שלכם והתשוקות שלכם. לחם תירס בהחלט יכול להישאר פינוק, ללא כל רגשות אשם הקשורים לאכילה, כחלק מתזונה מגוונת בדרך כלל. עשו מחקר, הקשיבו לגוף שלכם... ותהנו!
