ראקלט, מאכל הניחומים האולטימטיבי, ממלא בתים בניחוחו המפתה בתקופות קרירות אלה. אם החלטתם להתריס נגד החלטות הדיאטה שלכם ולאמץ את הפילוסופיה האפיקורסית שלכם, אתם בוודאי להוטים להמיס את הגבינה על תפוחי האדמה שלכם. לפני שאתם לוקחים את מחבתות הרקלט שלכם ומתמכרים לטקס קולינרי זה, קראו בעיון את ההנחיות המעטות הבאות.
בחירת הגבינה, גורם מכריע
בתחילת השנה, יש אנשים שהופכים לצמחונים, מתענגים על מיצים ירוקים " דיטוקס ", בעוד שאחרים, הנוטים יותר להתפנק על אוכל ושתייה טובים, חוגגים את המורשת הקולינרית ומתחממים עם מנות דשנות. למעשה, אם אכילה היא התחביב הגדול ביותר שלכם, ייתכן שכבר תכננתם ערב ראקלט. מנה זו, שמאחדת אנשים סביב השולחן ומשמחת כל חיך, אינה משהו שנהנים ממנו באופן אקראי. זוהי צורת אמנות.
למרות פשטותו לכאורה, רקלט דורש קפדנות מסוימת. אל תסתפקו בגבינה הראשונה שאתם רואים בסופרמרקט. זהו המרכיב העיקרי ברקלט, לכן עליכם להיות ערניים ולקרוא בעיון את התוויות. "רקלט ממש טוב עשוי מחלב נא", מתעקש השף כריסטוף מרטין, השף הראשי של מסעדת לה רמונר סאבויארד באנסי, בשיחה עם מאדאם פיגארו .
למעשה, חובבי הרקלט מפקידים את המשימה הזו בידי מוכר הגבינות שלהם. לאריזות הגדולות של הרקלט בחנויות המקובלות אין את אותו עושר ארומטי כמו לרקלט "אותנטי". "אם אפשר, קנו אותו בפרוסה וחתכו אותו בעצמכם. אם הוא כבר חתוך וארוז בוואקום, הוא יאבד את המרקם והטריות שלו", מסביר מומחה הקולינריה שהוא חובב מושבע של הרקלט.
בישול גבינה זמן רב מדי הוא חילול הקודש.
בחום הרגע, אתם עלולים בטעות לשכוח את גבינת הרקלט שלכם על הגריל החם ולגלות שהיא כמעט שרופה. לפעמים, עם זאת, זמן הבישול המוארך הזה הוא מכוון. באופן כללי, ישנן שתי אסכולות: אלו שמעדיפים את הרקלט שלהם מעט נוזלי ואלו שאוהבים אותו כמעט חום.
אם אתם אוהבים את הרקלט שלכם חצי שרוף, מתפרק בפה, דעו שאתם מזלזלים במסורת. זו התעללות בגבינה! "הטעות הגדולה ביותר היא לדבר על זה ולתת לגבינה להתבשל יותר מדי זמן. אחר כך, היא הופכת לשומנית ובלתי אכילה", מציין השף. גם אם זה מזעזע חלק, הוא ממליץ להשתמש בתנור כדי להעריך במלואו את הארומות המענגות של הרקלט. השיטה לשמירה על רוח השיתוף הזו ללא המכשיר המאחד המפורסם? "שמים את תפוחי האדמה בתבנית גרטן, מפזרים את כל פרוסות הגבינה מעל, ומניחים מתחת לגריל."
להסיר את הקרום או להשאיר אותו? זו השאלה.
שוב, זה נושא רגיש בין תפוחי אדמה לקרשי נקניקים. יש ששומרים בקנאות על הקליפה, בעוד שאחרים לא סובלים אותה. ובכל זאת, זהו החלק הכי טוב בגבינת ראקלט. הסרתה היא קצת כמו הסרת הקרום מהלחם : זה הורס את הקסם שלו. ושפים בהחלט לא יחלקו על כך. אותו הדבר לגבי תפוחי אדמה, שאותם יש לאכול עם הקליפה. "הם חיוניים. ראשית, כי הם מספקים ויטמינים, אבל גם כי יש להם טעם קלוי מעולה", טוען השף.
וכדי לעזור להכל להירגע ולא להרגיש כבד מדי אחרי הארוחה הדשנה הזו, אל תשכחו לאכול כמה מלפפונים חמוצים או חמוצים אחרים בין ביס לביס. מלפפונים חמוצים אלה, שלפעמים זוכים לביקורת מצד האורחים שלכם, דווקא עוזרים לכם לספוג ולעכל טוב יותר את הרקלט. הנה לכם, הרקלט כבר לא טומן בחובו סודות!
