Durante le feste, potreste aver gustato le capesante, una prelibatezza che compare regolarmente nei menu natalizi. Queste conchiglie, che fungevano da graziosi contenitori, hanno anche altri usi. Possono tornare utili se siete a corto di stampi da forno e vi viene un'improvvisa voglia di madeleine.
Capesante al posto delle cozze
Le madeleine evocano il sapore dell'infanzia e i teneri ricordi della casa della nonna. Sono il biscotto della nonna per eccellenza. Quello che si intinge in un bicchiere di latte (anche vegetale) e si mangia fino a sbottonarsi i jeans. È una delizia senza tempo che si abbina perfettamente alla cioccolata calda o al caffè. Nostalgica, golosa e generosa, sa come deliziare il nostro palato. Una volta mangiate una montagna di madeleine, è impossibile fermarsi a una sola.
Preparare le madeleine non è troppo complicato, a patto di avere l'attrezzatura giusta. Tuttavia, lo stampo per madeleine raramente rientra nella lista degli utensili essenziali in cucina quando ci si trasferisce in una nuova casa. E accontentarsi di madeleine già pronte, che sono solo pallide imitazioni della ricetta originale, è fuori questione.
La content creator @roxane.tardy ha trovato un'alternativa allo stampo tradizionale: le conchiglie di capesante (svuotate e lavate, ovviamente). Questa conchiglia culinaria, spesso gettata via come scarto alimentare o riciclata in portagioie dopo essere stata servita durante i pasti delle feste , riproduce la tipica forma delle madeleine. Invece di piccole madeleine, ottiene dei biscotti XXL ultra-fotogenici e molto appetitosi.
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Il segreto per delle madeleine dalla forma perfetta
Usare le conchiglie del mare e dei suoi paesaggi salati per preparare le madeleine è un gesto intelligente e profondamente poetico. La conchiglia lascia la sua impronta sull'impasto, proprio come sulla sabbia bagnata. Le creste di questa conchiglia marina risaltano dopo la cottura, dando l'illusione di un crostaceo appena pescato. Sono versi che potrebbero essere stati scritti da Baudelaire stesso. Basta con la prosa; ciò che ci interessa qui è come ottenere questa bella e ariosa gobba in un contenitore affatto concepito per preparare le madeleine.
La content creator @roxane.tardy, nota per abbinare i suoi outfit alle sue creazioni culinarie, svela il segreto dell'effetto "gonfio" così caratteristico delle madeleine. Mette l'impasto in una sac à poche e lo lascia raffreddare per circa trenta minuti. L'idea è quella di creare uno shock termico con il calore del forno. È questo che conferisce alle madeleine la loro accattivante forma a cupola.
Questi altri suggerimenti se non hai uno stampo
Utilizzare i gusci di capesante significa riutilizzare un oggetto destinato alla spazzatura e dargli una seconda vita. Questo approccio si allinea perfettamente con l'etica anti-spreco e creativa tanto apprezzata da un'intera generazione. Tuttavia, non tutti hanno gusci vuoti nelle loro dispense, e a volte bisogna arrangiarsi con quello che si ha. Questa è una situazione ben nota a chiunque abbia vissuto in residenze per studenti e abbia sperimentato innumerevoli creazioni culinarie.
Per prima cosa, puoi riutilizzare gli stampi per muffin. Questa è l'opzione più comune e affidabile. La forma sarà diversa, più rotonda, ma la consistenza rimarrà quella di una vera madeleine. Anche gli stampi per tartellette sono un'ottima scelta. La loro base leggermente scanalata conferisce una finitura elegante, quasi simile a quella di una pasta frolla. Le madeleine cuociono in modo uniforme e mantengono un buon spessore. Certo, la madeleine subisce una piccola trasformazione visiva, ma se chiudi gli occhi, ti sembrerà di essere tornato indietro di vent'anni, guardando un cartone animato alle 16:00.
Cotte in guscio, le madeleine acquisiscono un'aria di eleganza, rivaleggiando con i dolci degli hotel di lusso. Ma ciò che davvero le distingue è il sapore confortante della madeleine. Addentare il loro interno morbido e gommoso è come viaggiare indietro nel tempo, rivivendo i ricordi d'infanzia. E questa è una sensazione che Instagram semplicemente non può catturare.
