최고의 위안 음식인 라클렛은 쌀쌀한 계절에 집안을 향긋한 냄새로 가득 채웁니다. 만약 다이어트 계획을 잠시 접어두고 미식의 즐거움을 만끽하기로 했다면, 감자 위에 녹인 치즈를 듬뿍 얹은 라클렛을 맛보고 싶을 겁니다. 라클렛 팬을 꺼내 이 특별한 요리를 즐기기 전에, 몇 가지 주의사항을 꼭 읽어보세요.
치즈 선택은 결정적인 요소입니다.
새해가 되면 어떤 사람들은 채식주의자로 변신해 " 디톡스 "용 녹색 주스를 잔뜩 마시는 반면, 맛있는 음식과 음료를 즐기는 사람들은 풍성한 요리 유산을 기념하며 따뜻한 음식으로 새해를 맞이합니다. 사실, 먹는 것이 가장 큰 취미라면 이미 라클렛 저녁 식사를 계획했을지도 모릅니다. 식탁에 사람들을 한데 모으고 모두의 입맛을 만족시키는 이 요리는 아무렇게나 즐기는 음식이 아닙니다. 라클렛은 하나의 예술입니다.
겉보기엔 간단해 보이지만, 라클렛은 꽤 까다로운 요리입니다. 슈퍼마켓에서 아무 치즈나 집어 들지 마세요. 치즈는 라클렛의 핵심 재료이기 때문에 라벨을 꼼꼼히 읽고 신중하게 골라야 합니다. 안시에 있는 레스토랑 '르 라모뇌르 사보야르'의 총괄 셰프인 크리스토프 마르탱은 마담 피가로 와의 인터뷰에서 "진정으로 맛있는 라클렛은 생우유로 만들어야 한다" 고 강조했습니다.
사실 라클렛 애호가들은 이 작업을 치즈 전문가에게 맡깁니다. 일반 매장에서 파는 대용량 라클렛 치즈는 "진정한" 라클렛 치즈만큼 향긋한 풍미를 가지고 있지 않기 때문입니다. "가능하면 슬라이스 형태로 사서 직접 잘라 드세요. 이미 잘라서 진공 포장된 치즈는 질감과 신선도를 잃었을 겁니다."라고 열렬한 라클렛 애호가이기도 한 한 요리 전문가는 설명합니다.
치즈를 너무 오래 익히는 것은 신성모독이다.
급한 마음에 뜨거운 그릴 위에 라클렛 치즈를 올려놓고 깜빡 잊어버려 거의 타버릴 수도 있습니다. 하지만 때로는 이렇게 오랜 시간 익히는 것이 의도적인 경우도 있습니다. 일반적으로 라클렛을 즐기는 방법은 크게 두 가지로 나뉩니다. 약간 묽은 상태를 선호하는 사람과 거의 갈색이 될 때까지 익히는 것을 좋아하는 사람입니다.
만약 라클렛을 살짝 탄 듯 바삭한 식감으로 즐기고 싶다면, 전통을 어기는 행위라는 것을 알아두세요. 치즈를 함부로 다루는 것이니까요! "가장 큰 실수는 치즈를 너무 오래 익히는 것에 대해 이야기만 하는 겁니다. 그러면 치즈가 기름지고 먹을 수 없게 되죠." 라고 셰프는 지적합니다. 다소 생소하게 들릴지 모르지만, 그는 라클렛의 풍미를 제대로 느끼려면 오븐을 사용하는 것을 추천합니다. 그렇다면 유명한 오븐 없이도 함께 즐기는 라클렛의 정신을 유지하는 방법은 무엇일까요? "감자를 그라탕 접시에 담고, 그 위에 치즈 슬라이스를 듬뿍 얹은 다음, 오븐의 그릴 기능으로 구우면 됩니다."
빵 껍질을 제거할까, 아니면 그대로 둘까? 그것이 문제로다.
감자와 샤퀴테리 보드 사이에서도 이 주제는 여전히 미묘합니다. 어떤 사람들은 껍질을 소중히 여기는 반면, 어떤 사람들은 껍질을 극도로 싫어합니다. 하지만 라클렛 치즈의 가장 맛있는 부분이 바로 껍질입니다. 껍질을 제거하는 것은 빵의 겉껍질을 벗겨내는 것과 마찬가지로 그 매력을 떨어뜨립니다. 셰프들도 이 의견에 전적으로 동의할 것입니다. 감자도 마찬가지입니다. 껍질째 먹어야 제맛입니다. "껍질은 필수적입니다. 첫째, 비타민을 공급해주고, 둘째, 구운 풍미가 훌륭하기 때문입니다." 라고 셰프는 주장합니다.
푸짐한 식사 후에도 속이 더부룩하지 않고 잘 넘어가도록, 중간중간 오이 피클이나 다른 절임류를 곁들여 드세요. 손님들이 가끔 싫어할 수도 있는 이 오이 피클은 사실 라클렛의 소화 흡수를 돕는 역할을 합니다. 자, 이제 라클렛에 대한 모든 비밀을 알게 되셨죠!
