คุณอาจคิดว่าตู้เย็นเป็นที่ที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับไข่ของคุณ อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศส นิสัยที่ฝังแน่นนี้อาจส่งผลเสียได้ การเก็บรักษาไข่ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย แต่เป็นวิธีที่สำคัญต่อความปลอดภัยและความสดใหม่ของไข่
ทำไมตู้เย็นถึงไม่ใช่เพื่อนของคุณเสมอไป
ต่างจากในสหรัฐอเมริกา ไข่ที่ขายในฝรั่งเศสไม่ได้ถูกล้างก่อนวางขายในร้านค้า ชั้นคิวติเคิลตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นฟิล์มป้องกันบางๆ ยังคงอยู่และทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันแบคทีเรีย โดยเฉพาะซัลโมเนลลา การนำไข่ไปแช่เย็นแล้วนำออกมาปรุงอาหารจะทำให้เกิดความชื้นบนเปลือกไข่ ความชื้นนี้จะทำให้คิวติเคิลอ่อนแอลง และในทางกลับกันก็เพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องคงที่ระหว่าง 13 ถึง 18 องศาเซลเซียส และไม่ควรเก็บเกินระยะเวลาที่กำหนดคือ 28 วันนับจากวันที่วางไข่ ไข่ที่เก็บรักษาอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิห้องจะยังคงสดและปลอดภัยโดยไม่จำเป็นต้องแช่เย็น
กฎทองคำเพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด
- ไข่ไก่ควรเก็บที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บโดยคว่ำด้านแหลมลงในกล่องเดิม และเก็บให้ห่างจากแสงและกลิ่นแรง เช่น กลิ่นชีสหรือหัวหอม
- แช่เย็นเฉพาะในกรณีที่ซื้อไข่ที่แช่เย็นมาแล้วและมีการรักษาระบบความเย็นไว้อย่างดี ควรวางไข่ไว้ตรงกลางตู้เย็นเสมอ ห้ามวางไว้ที่ประตูตู้เย็น ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม และหลีกเลี่ยงการนำไข่ออกมาก่อนใช้งานเพื่อลดการเกิดไอน้ำ
- การเก็บไข่ไว้ในกล่องกระดาษบนเคาน์เตอร์ที่เย็นมักเป็นวิธีที่ดีที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บไข่ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องจับต้องโดยไม่จำเป็นหรือเสี่ยงต่ออันตรายเพิ่มเติม การใช้วิธีนี้จะช่วยรักษาทั้งคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของไข่ไว้ได้
- คำแนะนำเพิ่มเติม: ห้ามล้างไข่เด็ดขาด ทิ้งไข่ที่มีเปลือกแตก และปรุงไข่ให้สุกทั่วถึงสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยง เช่น เด็ก สตรีมีครรภ์ หรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง
สิ่งที่เจ้าหน้าที่กล่าว
EFSA (องค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป) เตือนผู้บริโภคว่า การเก็บไข่นานเกินสามสัปดาห์ แม้จะแช่เย็น ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้ ในฝรั่งเศส ANSES (หน่วยงานด้านอาหาร สิ่งแวดล้อม และความปลอดภัยด้านอาชีวอนามัยของฝรั่งเศส) จึงแนะนำให้เก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องและตรวจสอบวันหมดอายุ การแช่เย็นยังคงมีประโยชน์สำหรับไข่ไก่ที่ล้างแล้วจากอเมริกา แต่สำหรับไข่ไก่ที่ไม่ผ่านการแปรรูปจากยุโรป การรักษาอุณหภูมิให้คงที่นั้นดีที่สุดเพื่อคงความสดและปลอดภัยของไข่
ถ้าหากคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่เลยล่ะ?
คุณไม่จำเป็นต้องกินไข่ การปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไข่ หรือนมนั้นเป็นไปได้ และสูตรอาหารคลาสสิกส่วนใหญ่สามารถทำเป็นอาหารจากพืช 100% ได้ นี่คือเคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อ:
- น้ำถั่วชิกพีตีขึ้นฟูใช้แทนไข่ขาวตีขึ้นฟูได้
- แป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งอาร์โรว์รูท เมื่อทำให้ชุ่มชื้น จะมีลักษณะเป็นเจลคล้ายไข่ และทำหน้าที่เป็นตัวประสาน
- เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียจะปล่อยสารเมือกออกมาเมื่อสัมผัสกับน้ำ และสามารถใช้แทนไข่ในอาหารประเภทเทอร์รีน อาหารคาว หรือแม้แต่ในมัฟฟินได้
- ผลไม้แช่แข็ง เช่น แอปเปิล หรือผักบด (ฟักทอง แครอท บวบ) สามารถใช้แทนไข่เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและความเบาให้กับขนมอบหวาน หรือใช้เพิ่มความข้นให้กับขนมอบคาวได้
- ผงวุ้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำเทอร์รีน ครีม พานาคอตต้า หรือฟลาน
- เต้าหู้เนื้อเนียนหรือโยเกิร์ตถั่วเหลืองเหมาะสำหรับใช้เมื่อสูตรอาหารต้องการไข่จำนวนมาก
- หากต้องการคืนรสชาติให้กับไข่ต้ม เพียงแค่โรยเกลือดำสักสองสามหยิบมือก็เพียงพอแล้ว
ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นการเก็บรักษาไข่ให้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุด หรือการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไข่ คุณก็สามารถควบคุมอาหารที่คุณรับประทานได้ และสามารถสร้างสรรค์เมนูอาหารอร่อยและปลอดภัยได้อย่างอิสระ
