पिछले कुछ वर्षों में, कुछ खास तरह की ब्रेड को एक चमत्कारिक सा दर्जा मिल गया है। ग्लूटेन-मुक्त, सुनहरे भूरे रंग की (और इसी तरह की अन्य खूबियों के साथ), ये ब्रेड पारंपरिक सफेद ब्रेड की तुलना में हल्का विकल्प होने का वादा करती हैं। कॉर्न ब्रेड भी इसी श्रेणी में आती है। हालांकि, जैसा कि डॉ. जिमी मोहम्मद ने हाल ही में बताया, यह उत्पाद ब्लड शुगर को नियंत्रित करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। क्या हमें इसे पूरी तरह से त्याग देना चाहिए? इतनी जल्दी नहीं: सच्चाई इससे कहीं अधिक जटिल और आश्वस्त करने वाली है।
कॉर्नब्रेड: एक आकर्षक प्रतिष्ठा, एक जटिल वास्तविकता
कॉर्नब्रेड मुख्य रूप से मक्के के आटे से बनाया जाता है, जो प्राकृतिक रूप से कार्बोहाइड्रेट से भरपूर और फाइबर में कम होता है। अच्छी तरह से संरचित होल-व्हीट ब्रेड के विपरीत, यह एक परिष्कृत उत्पाद के समान होता है। परिणामस्वरूप, यह तुरंत और केंद्रित ऊर्जा प्रदान करता है और इसकी कैलोरी घनत्व पारंपरिक गेहूं की ब्रेड के बराबर या उससे भी अधिक हो सकती है।
इसकी सकारात्मक छवि अक्सर दो मुख्य तर्कों पर आधारित होती है: ग्लूटेन की अनुपस्थिति और आसानी से पचने की क्षमता। ये दो पहलू कुछ लोगों को आकर्षित करते हैं, लेकिन इनसे रक्त शर्करा के स्तर पर इसके प्रभाव के बारे में कुछ भी स्पष्ट नहीं होता। दूसरे शब्दों में, केवल इसलिए कि कोई ब्रेड अलग है, इसका मतलब यह नहीं है कि वह हर किसी के लिए बेहतर है।
यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स का सवाल है, न कि आहार संबंधी नैतिकता का।
आरटीएल रेडियो पर डॉ. जिमी मोहम्मद ने एक महत्वपूर्ण बिंदु पर प्रकाश डाला: कॉर्नब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च होता है। इसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि करता है। ये अचानक उतार-चढ़ाव भूख को बढ़ा सकते हैं, जिससे भूख जल्दी लगती है और लंबे समय में चयापचय संबंधी नियमन में गड़बड़ी हो सकती है, विशेष रूप से मधुमेह होने के जोखिम वाले लोगों में।
हालांकि, एक बात का ध्यान रखें: ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर चर्चा करना किसी चीज़ की निंदा नहीं है। यह समझने का एक साधन है, कोई अंतिम निर्णय नहीं। हर भोजन की अपनी भूमिका, अपना संदर्भ और अपना समय होता है। कॉर्नब्रेड अपने आप में "बुरा" नहीं है, बस इसे रोज़ाना आहार के मुख्य भाग के रूप में खाने से, यह मानकर कि यह अपने आप सुरक्षा प्रदान करेगा, इसका लाभ कम हो जाता है।
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अधिक पेट भरने वाली ब्रेड
जो लोग अपने रक्त शर्करा को बेहतर ढंग से स्थिर रखना चाहते हैं, उनके लिए अन्य विकल्प भी मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, खमीरयुक्त ब्रेड प्राकृतिक किण्वन से लाभान्वित होती है, जो पाचन में सुधार करती है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करती है। फाइबर से भरपूर बकव्हीट या स्पेल्ट ब्रेड भी ऊर्जा को धीरे-धीरे और लगातार रिलीज़ करती है। ये ब्रेड भी कोई जादुई दवा नहीं हैं, लेकिन ये पाचन को आराम और संतुलन प्रदान करने में अधिक सहायक होती हैं, खासकर जब इन्हें धीरे-धीरे चबाकर खाया जाए और प्रोटीन या स्वस्थ वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ लिया जाए।
खुलकर खाएं… जब तक कि आपके स्वास्थ्य को अधिक ध्यान देने की आवश्यकता न हो।
और यहीं पर इस संदेश को स्पष्ट करने की आवश्यकता है। जी हां, डॉ. जिमी मोहम्मद के अनुसार, कॉर्नब्रेड सबसे सेहतमंद विकल्प नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे खाना बंद कर देना चाहिए या हर निवाले के साथ अपराधबोध महसूस करना चाहिए। ब्रेड अपने मूल स्वरूप में सलाद नहीं है। यह ऊर्जा, आराम और साथ प्रदान करती है। और यह बिल्कुल ठीक है।
चिकित्सकीय रूप से आवश्यक होने तक, प्रत्येक कैलोरी को गिनना या स्थायी रूप से संयमित जीवन जीना न तो आवश्यक है और न ही वांछनीय। यदि आपका स्वास्थ्य रक्त शर्करा के सख्त नियंत्रण पर निर्भर करता है, तो सतर्कता आवश्यक है। अन्यथा, भोजन करना एक स्वतंत्र और आनंददायक गतिविधि बनी रहनी चाहिए। सच्चा संतुलन संयम में नहीं, बल्कि सजगता में निहित है।
संक्षेप में, यह जानना ज़रूरी है कि आप क्या खा रहे हैं, इसके संभावित प्रभावों को समझें और फिर अपनी ज़रूरतों, अपने शरीर और अपनी इच्छाओं के अनुसार भोजन चुनें। कॉर्नब्रेड को बिना किसी अपराधबोध के, एक संतुलित आहार के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है। थोड़ा रिसर्च करें, अपने शरीर की सुनें... और आनंद लें!
