ราเคล็ตต์ อาหารจานโปรดที่ให้ความอบอุ่นใจอย่างแท้จริง ช่วยเติมเต็มบ้านเรือนด้วยกลิ่นหอมชวนรับประทานในช่วงอากาศหนาวเย็นเช่นนี้ หากคุณตัดสินใจที่จะละทิ้งปมเรื่องการควบคุมอาหารและหันมาดื่มด่ำกับปรัชญาการกินของคุณ คุณคงอยากจะละลายชีสบนมันฝรั่งของคุณอย่างแน่นอน ก่อนที่คุณจะหยิบกระทะราเคล็ตต์และเริ่มทำอาหารมื้อพิเศษนี้ โปรดอ่านคำแนะนำเหล่านี้อย่างละเอียด
การเลือกชีสเป็นปัจจัยสำคัญ
ในช่วงต้นปี บางคนหันมาทานมังสวิรัติ ดื่มน้ำผลไม้สีเขียวเพื่อ " ล้างพิษ " ในขณะที่บางคนซึ่งชื่นชอบการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่ดี ก็จะเฉลิมฉลองมรดกทางด้านอาหารและอบอุ่นร่างกายด้วยอาหารจานหลัก ที่จริงแล้ว หากการกินคือสิ่งที่คุณชื่นชอบที่สุด คุณอาจวางแผนจัดงานเลี้ยงราเคล็ตต์ไว้แล้วก็ได้ อาหารจานนี้ที่ทำให้ผู้คนมารวมตัวกันรอบโต๊ะและถูกใจทุกรสชาติ ไม่ใช่สิ่งที่ควรรับประทานอย่างไม่ตั้งใจ มันคือศิลปะอย่างหนึ่ง
แม้จะดูเรียบง่าย แต่ราเคล็ตต์นั้นต้องการความพิถีพิถันในระดับหนึ่ง อย่าหยิบชีสชิ้นแรกที่เห็นในซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะชีสเป็นส่วนผสมหลักในราเคล็ตต์ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังและอ่านฉลากอย่างละเอียด “ราเคล็ตต์ที่ดีจริงๆ ต้องทำจากนมดิบ” เชฟคริสตอฟ มาร์ติน หัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Le Ramoneur Savoyard ในเมืองอานซี กล่าวกับ นิตยสารมาดามฟิกาโร
ที่จริงแล้ว ผู้ที่ชื่นชอบราเคล็ตต์อย่างแท้จริงจะมอบหมายงานนี้ให้กับร้านขายชีสของพวกเขา ราเคล็ตต์ที่บรรจุในแพ็คใหญ่จากร้านค้าทั่วไปนั้นไม่มีกลิ่นหอมเข้มข้นเหมือนราเคล็ตต์ "ของแท้" "ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อแบบที่หั่นเป็นชิ้นแล้วมาหั่นเอง ถ้ามันหั่นแล้วและบรรจุในถุงสุญญากาศ มันจะเสียเนื้อสัมผัสและความสดใหม่ไป" ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารซึ่งเป็นผู้หลงใหลในราเคล็ตต์กล่าวอธิบาย
การปรุงชีสนานเกินไปถือเป็นการลบหลู่
ในยามเร่งรีบ คุณอาจเผลอลืมชีสราเคล็ตต์ไว้บนตะแกรงย่างร้อนๆ จนเกือบไหม้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งการย่างนานเกินไปก็เป็นไปโดยเจตนา โดยทั่วไปแล้วมีสองแนวคิดหลัก คือ ผู้ที่ชอบชีสราเคล็ตต์แบบเหลวๆ เล็กน้อย และผู้ที่ชอบแบบไหม้เกรียมเกือบเป็นสีน้ำตาล
ถ้าคุณชอบราเคล็ตต์แบบไหม้เกรียมเล็กน้อย กรุบกรอบในปาก โปรดจำไว้ว่านั่นเป็นการทำผิดธรรมเนียม มันคือการทำลายชีส! "ความผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดคือการพูดถึงมันและปล่อยให้ชีสสุกนานเกินไป หลังจากนั้นมันจะมันเยิ้มและกินไม่ได้" เชฟชี้ให้เห็น แม้ว่ามันอาจทำให้บางคนตกใจ แต่เขาแนะนำให้ใช้เตาอบเพื่อลิ้มรสความหอมอร่อยของราเคล็ตต์อย่างเต็มที่ วิธีการรักษาจิตวิญญาณแห่งการแบ่งปันนี้โดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าอันโด่งดังนั้นคืออะไร? "คุณใส่มันฝรั่งลงในจานอบ โรยชีสแผ่นทั้งหมดลงไปด้านบน แล้วนำไปอบในเตาอบแบบย่าง"
จะตัดขอบออกหรือปล่อยไว้? นั่นคือคำถาม
ตรงนี้ก็เป็นเรื่องละเอียดอ่อนอีกแล้ว ระหว่างมันฝรั่งกับจานอาหารประเภทเนื้อรมควัน บางคนหวงเปลือกมันฝรั่งมาก ในขณะที่บางคนก็ไม่ชอบเลย แต่เปลือกนี่แหละคือส่วนที่ดีที่สุดของชีสราเคล็ตต์ การเอาเปลือกออกก็เหมือนกับการเอาขอบ ขนมปัง ออก มันทำลายเสน่ห์ของมันไป และแน่นอนว่าเชฟก็เห็นด้วยกับเรื่องนี้ เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ที่ควรทานพร้อมเปลือก “มันสำคัญมาก ประการแรก เพราะมันให้วิตามิน แต่ประการที่สอง เพราะมันให้รสชาติอบที่ยอดเยี่ยม” เชฟกล่าว
และเพื่อให้ย่อยง่าย ไม่รู้สึกหนักท้องหลังจากทานอาหารมื้อใหญ่แบบนี้ อย่าลืมทานแตงกวาดองหรือผักดองอื่นๆ ระหว่างคำด้วยนะคะ แตงกวาดองเหล่านี้ บางครั้งอาจถูกวิจารณ์จากแขกของคุณ แต่จริงๆ แล้วจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมและย่อยราเคล็ตต์ได้ดีขึ้นค่ะ แค่นี้ก็เรียบร้อย ราเคล็ตต์ไม่มีความลับอะไรซ่อนอยู่แล้ว!
