การแพ้แลคโตสไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเลิกทานอาหารประเภทครีมๆ อาหารอบชีสที่ละลายในปาก หรือของหวานแสนอร่อย เพียงแค่เลือกส่วนผสมที่เหมาะสม คุณก็ยังสามารถปรุงอาหารได้อย่างสนุกสนานและสร้างสรรค์ สูตรอาหารง่ายๆ แต่เปี่ยมด้วยไอเดียดีๆ เหล่านี้พิสูจน์ให้เห็นแล้ว
แลคโตส ปราศจากความยุ่งยาก
ภาวะไม่ทนต่อแลคโตสมีความเกี่ยวข้องกับการผลิตเอนไซม์แลคเตสไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ย่อยน้ำตาลที่พบได้ตามธรรมชาติในนมสัตว์ และหากความสัมพันธ์ของเรากับนมสมควรได้รับการตั้งคำถาม ก็เป็นเพราะเดิมทีนมเป็นอาหารที่ตั้งใจไว้สำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแรกเกิด
ในมนุษย์ ความสามารถในการย่อยแลคโตสต่อไปได้หลังหย่านมไม่ใช่เรื่องปกติทั่วไป แต่เป็นผลมาจากการปรับตัวทางวิวัฒนาการที่ปรากฏขึ้นในบางกลุ่มประชากรเมื่อเวลาผ่านไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง ร่างกายของเราไม่ได้ถูกออกแบบมาให้บริโภคนมจากสัตว์ตลอดชีวิต แม้ว่ามนุษย์บางส่วนจะค่อยๆ ปรับตัวให้เข้ากับการบริโภคนมจากสัตว์ได้แล้วก็ตาม ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จากพืชจึงเป็นวิธีง่ายๆ ในการเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่คุ้นเคย โดยไม่สูญเสียความสุขในการทำอาหาร
ซุปฟักทองเนื้อครีมใส่กะทิ
ซุปเนื้อเนียนนุ่ม สีสันสดใส และให้ความรู้สึกอบอุ่นสบายอย่างยิ่งนี้ ตอบโจทย์ทุกความต้องการของเมนูเรียกน้ำย่อยได้อย่างลงตัว
- ผัดหัวหอมสับในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- ใส่ฟักทองบัตเตอร์นัทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 800 กรัม กระเทียม 1 กลีบ และน้ำสต๊อกผัก 600 มิลลิลิตร
- เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที จนกว่าฟักทองจะนุ่มมาก
- ปั่นให้ละเอียด จากนั้นเติมกะทิ 150 มิลลิลิตรหลังจากปิดไฟแล้ว
- ผงยี่หร่าเล็กน้อยและเมล็ดฟักทองคั่วสักสองสามเม็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
เคล็ดลับเล็กๆ ของสูตรนี้คืออะไร? ก็คือนมมะพร้าวจะให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและเข้มข้น ซึ่งสามารถใช้แทนครีมได้อย่างลงตัว
มันฝรั่งอบชีสราดครีมข้าวโอ๊ต
คุณคิดว่ากราแตงเนื้อครีมเหมาะสำหรับคนชอบนมและครีมจากนมวัวเท่านั้นหรือเปล่า? คิดใหม่ได้เลย ครีมข้าวโอ๊ตใช้ได้ผลดีเยี่ยมเช่นกัน
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
- หั่นมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมเป็นแผ่นบางๆ
- นำกระเทียมหนึ่งกลีบมาถูในจาน จากนั้นจัดเรียงมันฝรั่งเป็นชั้นๆ แล้วปรุงรสแต่ละชั้นให้ทั่ว
- ผสมครีมข้าวโอ๊ตสำหรับทำอาหาร 400 มิลลิลิตรกับลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แล้วเทราดลงบนมันฝรั่งทั้งหมด
- อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
ครีมข้าวโอ๊ตมีข้อดีอย่างหนึ่งคือ มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ง่ายและให้รสหวานอ่อนๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเรียกคืนความอบอุ่นแบบเดียวกับกราแตงแบบดั้งเดิม
ช็อกโกแลตมูสผสมอะควาฟาบา
นี่คือของหวานที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน ส่วนผสมหลักคืออะไร? อควาฟาบา หรือก็คือน้ำจากถั่วชิกพีในกระป๋องนั่นเอง ใช่แล้ว จริงๆ นะ
- นำน้ำที่ได้จากการต้มถั่วประมาณ 150 มิลลิลิตร มาตีด้วยเครื่องตีประมาณ 5-7 นาที จนได้ส่วนผสมที่แน่นและฟู คล้ายกับไข่ขาวตีขึ้นฟู
- ละลายดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- ค่อยๆ ผสมน้ำที่ได้จากการต้มถั่วลงในส่วนผสมทีละน้อย โดยใช้ไม้พาย แบ่งเป็น 3 ขั้นตอน
- แบ่งใส่แก้วเล็กๆ แล้วนำไปแช่เย็นพักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ก่อนเริ่มต้น โปรดตรวจสอบส่วนผสมของช็อกโกแลตก่อน: ช็อกโกแลตบางแท่งอาจมีนมผงจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ
แกงผักใส่กะทิ
หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารที่มีสีสัน รสชาติอร่อย และปราศจากแลคโตสโดยธรรมชาติ ลองทำแกงมังสวิรัติสูตรนี้ดู
- ผัดหัวหอมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นใส่บวบ แครอท พริกหวาน และถั่วชิกพี 200 กรัมลงไป
- โรยผงแกงกะหรี่ลงไปหนึ่งช้อนชา แล้วปล่อยให้เครื่องเทศส่งกลิ่นรสให้ผักสักครู่
- ใส่กะทิ 400 มิลลิลิตร แล้วเคี่ยวประมาณยี่สิบนาที จนกว่าผักจะนุ่ม
- เสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติและสมุนไพรสด
สูตรนี้เป็นอาหารมังสวิรัติ 100% ปริมาณเยอะ และปรับเปลี่ยนได้ง่ายตามผักที่มีอยู่ในครัวของคุณ
โดยสรุปแล้ว การปรุงอาหารโดยปราศจากแลคโตสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการสร้างนิสัยที่ดี การใช้ครีมจากพืชบ้าง กะทิบ้าง หรือแม้แต่ใช้น้ำจากถั่วลูกไก่เพื่อทำมูสเนื้อเบาฟู: ความเป็นไปได้นั้นอร่อยกว่าที่คิดไว้มาก และหากยังมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ เพราะปัจจัยอื่นๆ ก็อาจทำให้เกิดอาการคล้ายกันได้
