אולי אתם חושבים שהמקרר הוא המקום הבטוח ביותר לביצים שלכם. עם זאת, בצרפת, הרגל מושרש זה יכול דווקא להיות הרסני. רחוק מלהיות פרט שולי, אופן אחסון הביצים שלכם משפיע על בטיחותן וטריותן.
למה המקרר לא תמיד חבר שלך
שלא כמו בארצות הברית, ביצים הנמכרות בצרפת אינן נשטפות לפני הנחתן על מדפי החנויות. הציפורן הטבעית שלהן, שכבת מגן דקה זו, נשארת שלמה ומשמשת כמחסום מפני חיידקים, ובמיוחד סלמונלה. הנחת הביצים במקרר ולאחר מכן הוצאתן לבישול יוצרת עיבוי על הקליפה. לחות זו מחלישה את הציפורן, ובאופן פרדוקסלי, מגבירה את הסיכון לזיהום.
לכן, מומחים ממליצים לאחסן ביצים בטמפרטורת חדר יציבה, בין 13 ל-18 מעלות צלזיוס, תוך הקפדה על זמן אחסון מרבי של 28 ימים לאחר תאריך ההטלה המצוין. ביצה המאוחסנת כראוי בטמפרטורת החדר נשארת טרייה ובטוחה, ללא צורך בקירור.
כללי הזהב לשימור אופטימלי
- בטמפרטורת החדר: אידיאלי לביצים צרפתיות. יש לאחסן אותן כשהקצה המחודד כלפי מטה, בקרטון המקורי שלהן, הרחק מריחות חזקים וחזקים כמו גבינה או בצל.
- יש לקרר במידת הצורך: רק אם קניתם ביצים מקוררות מראש ושרשרת הקור נשמרה. יש להניח אותן תמיד במרכז המקרר, לעולם לא בדלת, באריזתן המקורית, ולהימנע מהוצאתן לפני השימוש כדי למנוע עיבוי.
- קופסת קרטון על דלפק קריר היא לעתים קרובות האפשרות הטובה ביותר. בדרך זו, תוכלו ליהנות מהביצים שלכם זמן רב יותר, ללא טיפול מיותר או סיכונים נוספים. על ידי אימוץ גישה זו, אתם שומרים הן על איכותן והן על ערכן התזונתי.
- טיפים נוספים: לעולם אל תשטפו את הביצים שלכם, זרקו את הביצים עם הקליפה הסדוקה, ובשלו אותן היטב עבור אנשים פגיעים כמו ילדים, נשים בהריון או אנשים עם מערכת חיסונית מדוכאת.
מה אומרות הרשויות
EFSA (רשות בטיחות המזון האירופית) מזכירה לצרכנים כי אחסון ביצים מעבר לשלושה שבועות, אפילו בקירור, עלול להגביר את הסיכון לסלמונלה. בצרפת, ANSES (הסוכנות הצרפתית לבריאות ובטיחות במזון, סביבה ותעסוקתית) ממליצה לכן לאחסן ביצים בטמפרטורת החדר ולבדוק את תאריך התפוגה. קירור נותר שימושי עבור ביצים אמריקאיות שטופות, אך עבור ביצים אירופאיות שלא טופלו, שמירה על טמפרטורה יציבה היא הטובה ביותר כדי לשמור על טריותן ובטיחותן.
מה אם לא הייתם צריכים ביצים בכלל?
אתם לא חייבים לאכול ביצים. בישול בלי ביצים או חלב אפשרי בהחלט, ואת רוב המתכונים הקלאסיים ניתן להכין על בסיס צמחי לחלוטין. הנה כמה טיפים פשוטים:
- מיץ חומוס מוקצף מחליף חלבון ביצה טרופה.
- עמילן תירס, עמילן תפוחי אדמה, טפיוקה או חץ-רוט, כאשר מרטיבים אותם, מקבלים מרקם ג'לטיני הדומה לזה של ביצה ופועלים כחומר מקשר.
- זרעי פשתן או זרעי צ'יה מייצרים ריר במגע עם מים ויכולים להחליף ביצים בטרינים, מנות מלוחות או אפילו מאפינס.
- קומפוט פירות כמו מחית תפוחים או ירקות (דלעת, גזר, קישואים) מחליף ביצים כדי להוסיף לחות וקלות למאפים מתוקים או להסמכת מאפים מלוחים.
- אגר-אגר אידיאלי לטרינים, קרמים, פנה קוטה או פלאן.
- טופו משי או יוגורט סויה מתאימים כאשר המתכון דורש הרבה ביצים.
- כדי להחזיר את טעמן של ביצים קשות, מספיקים כמה קורטובים של מלח שחור.
אז בין אם מדובר בשמירה על הביצים שלכם בתנאים הטובים ביותר או בבישול בלעדיהן, אתם שומרים על שליטה על התזונה שלכם ויכולים ליצור מנות טעימות ובטוחות, בחופש מוחלט.
