קדמיום, שאינו נראה לעין, חסר ריח וחסר טעם, קיים בכל זאת במזון שלנו מדי יום. מתכת כבדה זו, המסווגת כמסרטן, מצטברת באיטיות בגוף לאורך שנים. דו"ח שפורסם לאחרונה על ידי ANSES בשנת 2026, מעורר את האזעקה מפני חשיפה נפוצה יותר בצרפת ממה שחשבו בעבר.
מזהם דיסקרטי אך נפוץ
על פי ממצאי ANSES, כמעט לאחד מכל שני מבוגרים יש רמות קדמיום העולות על ערכי ייחוס טוקסיקולוגיים. מומחים טוענים כי החשיפה מתחילה בילדות, דבר שמעלה שאלות לגבי חשיפה מתמשכת לאורך החיים.
הנקודה המדאיגה היא שחומר זה אינו מגיע מפריט מזון יחיד, אלא מזיהום נרחב של שרשרת המזון. במילים אחרות, קדמיום נמצא בכל מקום, במינונים קטנים, אך שוב ושוב.
מאיפה מגיע המתכת הכבדה הזו?
קדמיום מופיע באופן טבעי בקרקעות, אך פעילות אנושית הגבירה את ריכוזו, במיוחד באמצעות חקלאות אינטנסיבית. דשני פוספט המשמשים לדישון גידולים הם אחד ממקורות הזיהום העיקריים.
דשנים אלה מגיעים בחלקם מסלעים מיובאים עשירים בקדמיום. ברגע שהם באדמה, המתכת נספגת על ידי צמחים ואז מגיעה למזון האנושי. זוהי תופעה הדרגתית, בלתי נראית, אך מתמשכת.
המזונות המושפעים ביותר
בניגוד למה שאפשר לחשוב, לא המזונות ה"קיצוניים" הם אלה שמהווים את הבעיה הגדולה ביותר, אלא אלו הנצרכים מדי יום. תפוחי אדמה, לחם, דגני בוקר, אורז, פסטה ומאפים מהווים חלק גדול מהחשיפה. המכנה המשותף שלהם פשוט: הם נמצאים לעתים קרובות מאוד בארוחות, מה שמכפיל את המינונים הקטנים הנצרכים.
נקודה מדאיגה עבור צעירים
אצל ילדים, החשיפה בולטת אף יותר משום שמשקל גופם נמוך יותר והתזונה שלהם מסתמכת לעתים קרובות יותר על מוצרי דגנים. נתונים מראים שחלק ניכר מהילדים חורג מהצריכה היומית הסובלת. אין בכך כדי להעיד על סכנה מיידית, אלא על הצטברות שיש לנטר אותה לטווח ארוך. תרכובות מזון לתינוקות ודגנים המשווקות לילדים צעירים יכולים גם הם לתרום לחשיפה זו, מה שהופך את הנושא לרגיש במיוחד עבור משפחות.
האם באמת אפשר להימנע מקדמיום?
המציאות ברורה: בלתי אפשרי להעלים לחלוטין את הקדמיום מהמזון שלנו. זהו מזהם נפוץ, הנמצא ברמות נמוכות מאוד כמעט בכל המזונות המיוצרים על פני כדור הארץ. האתגר, אם כן, אינו הימנעות מוחלטת, אלא הפחתת החשיפה הכוללת. במילים אחרות, מדובר בהגבלת החשיפה המצטברת.
דרכים קונקרטיות להפחית חשיפה
מומחים ממליצים על מספר פעולות פשוטות ומציאותיות.
- ראשית, גנו את התזונה שלכם. הימנעות מצריכה תמידית של אותם סוגי מזון מסייעת להפחית חשיפה חוזרת ונשנית לאותם מקורות זיהום.
- לאחר מכן, הגבילו את צריכת מוצרי הדגנים הנצרכים בכבדות ושלבו יותר קטניות כמו עדשים, חומוס או שעועית יבשה. מזונות אלה תורמים פחות לחשיפה הכוללת ומספקים גיוון תזונתי חשוב.
- גם לבחירת המוצרים יכולה להיות השפעה. מזונות מחקלאות אורגנית או משרשראות אספקה מקומיות יכולים, בהתאם לתנאי הייצור, להציג רמות שונות של זיהום, במיוחד הקשורות לקרקע.
- עבור אורז, בחירת זנים מסוימים כמו אורז בסמטי או לבן יכולה להפחית את החשיפה בהשוואה לאורז מלא, שבו הסובין מרוכז יותר מתכות כבדות.
- שוקולד מריר, שלעתים קרובות מוזכר כאחד, אינו צריך להימנע ממנו: הוא נצרך במידה, והוא משתלב בקלות בתזונה מאוזנת.
טבק, גורם מרכזי שלעתים קרובות מתעלמים ממנו
גורם אחד עולה באופן עקבי במחקרים: טבק. עישון מגביר משמעותית את רמות הקדמיום בגוף, על פי ANSES (הסוכנות הצרפתית לבריאות ובטיחות במזון, סביבה ותעסוקתית). סיגריה היא מקור ישיר לחשיפה, בנוסף לזו שמקורה במזון.
בסופו של דבר, קדמיום אינו מזהם חדש, אך אזהרות הבריאות הולכות ומתגברות והופכות ספציפיות יותר. מומחים מדגישים את הצורך בפעולה קולקטיבית, במיוחד בכל הנוגע להפחתת נוכחותו בדשנים ובמזון. עד ליישום שינויים בקנה מידה גדול, הגישה הריאליסטית ביותר נותרת אישית: גיוון, איזון והפחתת תדירות הארוחות החוזרות ונשנות.
