בזמן הארוחות, לעתים קרובות אנו תופסים את הצלחת הראשונה שאנו רואים מבלי לשים לב במיוחד למראה שלה. זה נכון במיוחד כשגרים בדירה מרוהטת ונאלצים להסתפק במנות לא תואמות שמספק בעל הבית. עם זאת, צבע הצלחת משפיע על התיאבון שלנו ועל תחושת השובע שלנו.
אנחנו אוכלים עם הפה, אבל גם עם העיניים.
כשאנחנו נהנים מארוחה , בלוטות הטעם שלנו מתענגות, אבל כל חמשת החושים פעילים. יש סיבה לכך שהביטוי "לנגוס יותר ממה שאתה יכול ללעוס" קיים. באופן טבעי, לזניה מוגשת להפליא מעוררת תיאבון יותר מצלחת של שעועית פלאג'ולה, המפוזרת בגסות על ידי טבח הקפיטריה. עם זאת, מראה חיצוני אינו הגורם היחיד. גם צבע הצלחת עצמה חשוב.
כלים, בהתאם לצורתם ולצבעם, יכולים להגביר או להפחית את התיאבון שלנו. זה פסיכולוגי לחלוטין. עם זאת, זהו גורם שלעתים קרובות אנו מתייחסים אליו בקלות ראש. בדרך כלל, אנו בוחרים צלחת באופן אקראי מהארון, מבלי לשים לב באמת למראה שלה. לפעמים אנו עושים יוצאים מן הכלל כשאנחנו מקבלים אורחים ומוציאים את סט האבן הכחולה שלנו או את כלי האוכל בסגנון סקנדינבי. עם זאת, אנו ממעיטים בערכן של ההשפעות על הרגלי האכילה שלנו.
עם זאת, ארוחה המוגשת על צלחת קרמיקה ירוקה שטוחה לא תהיה בעלת אותו טעם אם היא מונחת בקערת טרקוטה. בקערה אחת יישארו פירורים, בעוד שבקערה השנייה יבקשו מנה נוספת. מספר מחקרים בחנו תופעה זו וציינו הבדל ברור בהרגלי האכילה בהתאם לסוג הצלחת.
הצבעים האלה שמעלים את התיאבון
במסעדות מסורתיות, האוכל מוגש במרכז צלחת לבנה דווקא כדי למנוע גרימת מתח לעין ולהדגיש את צבע המרכיבים. בגוון ניטרלי זה, הצלחת נשארת פריט הגשה פשוט. עם זאת, בבית, צלחות לעיתים רחוקות הן לבנות טהורות, במיוחד אם הן מתנה מסבתא או מציאה משוק פשפשים.
עם זאת, צבעים מסוימים יכולים פשוטו כמשמעו לגרום לנו להזיל דמעות ולגרום לנו לאכול יותר ממה שהקיבה שלנו צריכה. חוקרים בדקו זאת על כחמישים משתתפים בגילאי 18 עד 30. התוצאה: צריכת האנרגיה הכוללת הממוצעת הייתה גבוהה משמעותית עם צלחות אדומות מאשר עם צלחות לבנות. זה די פרדוקסלי מכיוון שאדום בדרך כלל מעורר איסור או סכנה.
אלו שמפחיתים רעב בלי שאף אחד ישים לב
בבתי קפה ובמקומות אחרים בסגנון ביסטרו או בסגנון עכשווי, הצלחות המלוות את הארוחות שלנו לרוב לבושות בגוונים קרירים. אותו אמונת כרומטית חלה על מדפי חנויות עיצוב הבית. מעבר לצלחות חרס, המעוררות אשליה של מזכרת מאיטליה, צלחות בצבע טורקיז וכחול חצות נמצאות בכל מקום. אין זה מפתיע, שכן הן מרגיעות באופן טבעי.
שלא כמו גוונים חמים, לצבעים שמולם על פלטת הצבעים יש פחות השפעה על התיאבון. אותו מנגנון חל על צבע המזון. באופן אינסטינקטיבי אנו נמשכים יותר לצ'יפס או גבינת צ'דר מותכת מאשר לתרד או ברוקולי. ואם רוב רשתות המזון המהיר בוחרות בצבעים הנוטים לאדום, זה בגלל שיש סיבה לכך.
האם זה גם משפיע על הטעם?
על פי מחקר משלים נוסף, שפורסם בכתב העת Food Quality and Preference, צבע הצלחת שלנו משפיע גם על החיך שלנו. שתי קבוצות של משתתפים השתתפו במבחן: אחת פתוחה מאוד לטעמים חדשים והשנייה סלקטיבית למדי בתזונה שלה. המטרה? להפיג חשדות לנאופוביה ממזון, או סלידה ממזונות חדשים.
הילדים, שחולקו לשתי קבוצות, טעמו צ'יפס מלח וחומץ שהוגשו בשלוש קערות בצבעים שונים: אדומה, לבנה וכחולה. הכמות הייתה זהה לחלוטין בכל פעם. לאחר כל טעימה, הם היו צריכים לומר האם הצ'יפס נראה מלוח יותר או פחות, עד כמה הטעם עז, והאם הם מצאו את החטיף מעורר תיאבון. בין כל קערה, הם לקחו הפסקה קצרה כדי לשטוף את פיהם במים, מה שאפשר להם להתחיל מחדש עם תחושות ניטרליות.
תוצאה מפתיעה: צבע הקערה השפיע על תפיסת הילדים ה"בררנים" ביותר. הם מצאו שהצ'יפס מלוח יותר בקערות האדומות והכחולות מאשר בקערה הלבנה. אצל הילדים ה"פחות בררנים", לעומת זאת, לצבע לא הייתה השפעה על תפיסת הטעם שלהם.
בסופו של דבר, הרעיון אינו להחליף את הכלים האדומים שלכם בצלחות כחולות לחלוטין כדי לחלק את המנות שלכם או לעמוד בלחצי דיאטה. מחקרים מרתקים אלה מראים בעיקר שצבע הצלחות שלנו אינו כה חסר משמעות. זה אמור לעודד אותנו לתרגל אכילה מודעת.
