मौजूदा भीषण गर्मी में शायद आप सिर्फ सलाद खाकर ही गुजारा कर रहे हों। स्टार्टर से लेकर मेन कोर्स और डेज़र्ट तक, फल और कच्ची सब्जियां आपके भोजन का अभिन्न अंग हैं। इन ताज़गी भरे व्यंजनों को तैयार करने के लिए आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर ताज़ी सब्जियां और फल खंगालते हैं और उन्हें बड़ी सावधानी से धोते हैं, जो देखने में जितने प्राकृतिक लगते हैं, उतने होते नहीं। कीटनाशकों से मुक्त भोजन के लिए जापानियों के पास एक कारगर तकनीक है।
कीटनाशकों से दूषित फल और सब्जियां
स्वास्थ्य संगठनों का सुझाव है कि स्वस्थ रहने के लिए हमें प्रतिदिन पांच फल और सब्जियां खानी चाहिए। हालांकि, धरती के ये अनमोल खजाने कीटनाशकों से दूषित हैं। किसान अपने खेतों में फसल उगाने के लिए सिर्फ पानी देने वाले डिब्बे का इस्तेमाल नहीं करते। आज की कृषि "लिटिल हाउस ऑन द प्रेयरी" की तरह बिल्कुल भी नहीं है। आंकड़ों के अनुसार, 10 में से 6 से अधिक गैर-जैविक फलों और सब्जियों में कम से कम एक कीटनाशक अवशेष पाया जाता है। सबसे अधिक दूषित फलों में चेरी , अंगूर, स्ट्रॉबेरी और सेब शामिल हैं। जब तक आपके पास कोई प्राकृतिक उद्यान न हो या आप आत्मनिर्भर न हों, इस भयावह वास्तविकता से बचना मुश्किल है।
इसीलिए हम इन सामग्रियों को खुद से भी ज़्यादा अच्छी तरह धोते हैं। गहन सफाई, नल के नीचे अनगिनत बार धोने और ऐसी मालिश करने के बावजूद जिससे हमारा साथी भी ईर्ष्या करे, कीटनाशक बने रहते हैं। अमेरिकन केमिकल सोसाइटी की पत्रिका नैनो लेटर्स में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन के अनुसार, फलों और सब्जियों को सादे पानी से धोने का कीटनाशकों पर कोई असर नहीं पड़ता।
इसमें लिखा है , "अनावश्यक आशंका पैदा करने के बजाय, शोध से पता चलता है कि छीलने से लगभग सभी कीटनाशक अवशेष प्रभावी ढंग से हट जाते हैं, जबकि अक्सर धोने की सलाह दी जाती है।" लेकिन सभी फल हमारे दराज में रखे छिलके उतारने वाले यंत्र के अनुकूल नहीं होते। अगर आप ब्लूबेरी को छीलने का फैसला करते हैं, तो खाने के लिए बहुत कम बचेगा।
कीटनाशकों के 80% तक उन्मूलन का वादा करने वाली जापानी तकनीक
यह नुस्खा वायरल हो गया है। इसमें फलों और सब्जियों को सिरके की कुछ बूंदों के साथ सिंक में भिगोने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि रसायनों के बीच उगाए गए इन फलों और सब्जियों को एक ऐसे मिश्रण से शुद्ध करना है जो हमारी दादी-नानी के समय से ही कारगर साबित हो चुका है। इसमें ऐसी सामग्री का इस्तेमाल होता है जो हम सभी के घरों में आसानी से मिल जाती है: नमक और बेकिंग सोडा। और यह तरीका बेहद सरल है।
- एक कटोरे में आठ कप गर्म पानी लें और उसमें दो बड़े चम्मच नमक मिला दें।
- इसके बाद, हम एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाते हैं, जो एक बहुमुखी पाउडर है जिसमें त्वचा को साफ करने के गुण होते हैं।
- मीडिया आउटलेट टॉप सैंटे द्वारा अनुशंसित अनुसार, फलों और सब्जियों को इस एंटीसेप्टिक मिश्रण में 5 से 10 मिनट के लिए रखा जाता है।
- यह भी सलाह दी जाती है कि पाउडर को कटोरे के तले में जमने से रोकने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें।
- अंत में, फलों और सब्जियों को छलनी से छानकर धोना ही बाकी रह जाता है। यह काम खाने से ठीक पहले करना चाहिए।
अपने भोजन में कीटनाशकों से बचने के अन्य अच्छे तरीके
हालांकि यह जापानी विधि अपनी सरलता में आकर्षक है, फिर भी रासायनिक अवशेषों के संपर्क को सीमित करने के लिए कुछ दैनिक आदतों को अपनाने की आवश्यकता बनी रहती है। क्योंकि फसलों पर किए जाने वाले उपचारों, परिवहन और भंडारण के दौरान, फलों और सब्जियों पर मिट्टी की थोड़ी मात्रा से कहीं अधिक रासायनिक अवशेष जमा हो जाते हैं।
सबसे पहले, अपने आहार में विविधता लाएं। हमेशा एक ही प्रकार के फल और सब्जियां खाने से आप बार-बार उन्हीं पदार्थों के संपर्क में आ सकते हैं। उत्पादों, स्रोतों और मौसमों में बदलाव करने से आप अपने भोजन में विविधता ला सकते हैं और साथ ही शरीर में अदृश्य रूप से पोषक तत्वों के जमा होने के खतरे को भी कम कर सकते हैं।
मौसमी फलों और स्थानीय स्रोतों को प्राथमिकता देना भी फर्क ला सकता है। घर के पास तोड़े गए फलों को लंबी यात्राओं या हफ्तों तक भंडारण के लिए संरक्षित करने के लिए कम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। "परफेक्ट खाने" के प्रति जुनूनी हुए बिना, जब भी संभव हो स्थानीय उत्पादों का चुनाव करना एक सार्थक दृष्टिकोण है।
जैविक उत्पाद, जिनकी अक्सर अधिक कीमत के लिए आलोचना की जाती है, उन्हें सबसे अधिक कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले खाद्य पदार्थों के लिए भी आरक्षित किया जा सकता है। सभी फलों और सब्जियों में कीटनाशकों का स्तर समान नहीं होता है। स्ट्रॉबेरी, सेब, अंगूर या पालक के जैविक संस्करणों का चयन करना 100% जैविक उत्पादों की टोकरी खरीदने की तुलना में अधिक व्यावहारिक विकल्प हो सकता है।
फल और सब्जियां खाना एक स्वस्थ आदत है, बशर्ते वे कीटनाशकों से दूषित न हों। इसका मतलब यह नहीं है कि हम भोजन को लेकर अत्यधिक सतर्क हो जाएं, बल्कि आलस्य को हावी न होने देते हुए जोखिमों को सीमित करना है।
