लैक्टोज असहिष्णुता का मतलब यह नहीं है कि आपको मलाईदार व्यंजन, मुंह में घुल जाने वाले ग्रैटिन या लज़ीज़ मिठाइयाँ छोड़नी पड़ेंगी। कुछ चुनिंदा सामग्रियों के साथ, आप आनंद और रचनात्मकता के साथ खाना बनाना जारी रख सकते हैं। ये सरल, भरपूर और शानदार व्यंजनों से भरी रेसिपीज़ इस बात का प्रमाण हैं।
बिना किसी परेशानी के लैक्टोज का सेवन करें।
लैक्टोज असहिष्णुता का संबंध लैक्टेज एंजाइम के अपर्याप्त उत्पादन से है, जो पशु दूध में प्राकृतिक रूप से मौजूद शर्करा को पचाता है। और अगर दूध के साथ हमारे संबंध पर सवाल उठने चाहिए, तो इसका एक कारण यह भी है कि यह मूल रूप से नवजात स्तनधारियों के लिए बनाया गया भोजन था।
मनुष्यों में, दूध छुड़ाने के बाद भी लैक्टोज को पचाने की क्षमता एक सार्वभौमिक नियम नहीं है: यह एक विकासवादी अनुकूलन का परिणाम है जो समय के साथ कुछ विशेष आबादी में विकसित हुआ है। दूसरे शब्दों में, हमारे शरीर जीवन भर पशु दूध का सेवन करने के लिए स्वाभाविक रूप से नहीं बने हैं, भले ही मानवता का एक हिस्सा धीरे-धीरे इसके अनुकूल हो गया हो। इसलिए, पौधों पर आधारित विकल्प मलाईदार बनावट और सुखद स्वाद का आनंद लेने का एक सरल तरीका प्रदान करते हैं, साथ ही खाना पकाने के आनंद को भी बनाए रखते हैं।
नारियल के दूध के साथ मलाईदार कद्दू का सूप
नरम, रंगीन और बेहद आरामदायक, यह मखमली सूप एक सफल स्टार्टर के लिए सभी मानदंडों को पूरा करता है।
- थोड़े से जैतून के तेल में एक कटा हुआ प्याज भूनें।
- 800 ग्राम कटे हुए बटरनट स्क्वैश, लहसुन की एक कली और 600 मिलीलीटर वेजिटेबल स्टॉक डालें।
- इसे लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि कद्दू बहुत नरम न हो जाए।
- अच्छी तरह से ब्लेंड करें, फिर आंच बंद करके इसमें 150 मिलीलीटर नारियल का दूध मिलाएं।
- एक चुटकी जीरा और थोड़े से भुने हुए कद्दू के बीज इसे अंतिम रूप देंगे।
इस रेसिपी का एक छोटा सा रहस्य क्या है? नारियल का दूध एक मखमली और भरपूर बनावट प्रदान करता है जो क्रीम का एकदम सही विकल्प है।
आलू ग्रैटिन ओट क्रीम के साथ
क्या आपको लगता था कि क्रीमी ग्रैटिन सिर्फ दूध और क्रीम के शौकीनों के लिए ही होता है? दोबारा सोचिए। ओट्स की क्रीम यहाँ कमाल का काम करती है।
- ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
- 1 किलो आलू को पतले गोल टुकड़ों में काट लें।
- एक बर्तन को लहसुन की एक कली से रगड़ें, फिर आलू को परतों में बिछाएं और प्रत्येक परत पर मसाला छिड़कें।
- 400 मिलीलीटर ओटमील कुकिंग क्रीम में एक चुटकी जायफल मिलाएं और इसे आलू के ऊपर डाल दें।
- लगभग एक घंटे तक बेक करें।
ओट क्रीम का एक अच्छा फायदा यह है कि यह आसानी से भूरा हो जाता है और एक हल्का मीठा स्वाद लाता है, जो पारंपरिक ग्रैटिन की गर्मजोशी भरी भावना को फिर से जीवंत करने के लिए आदर्श है।
एक्वाफाबा युक्त चॉकलेट मूस
यह एक ऐसी मिठाई है जो आपके मेहमानों को ज़रूर हैरान कर देगी। इसका मुख्य घटक? एक्वाफाबा, यानी डिब्बाबंद छोले का तरल पदार्थ। जी हाँ, सचमुच।
- लगभग 150 मिलीलीटर एक्वाफाबा लें और इसे मिक्सर से 5 से 7 मिनट तक फेंटें, जब तक कि आपको फेंटे हुए अंडे की सफेदी के समान एक गाढ़ा और हवादार मिश्रण न मिल जाए।
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट को पिघला लें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- स्पैटुला का उपयोग करते हुए, एक्वाफाबा को धीरे-धीरे तीन चरणों में मिलाएं।
- इसे छोटे-छोटे गिलासों में बांट लें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
शुरू करने से पहले, चॉकलेट की सामग्री की जांच अवश्य कर लें: कुछ चॉकलेट में जानवरों के दूध का पाउडर हो सकता है।
नारियल के दूध के साथ सब्जी करी
रंग-बिरंगी, स्वादिष्ट और प्राकृतिक रूप से लैक्टोज-मुक्त रेसिपी के लिए, इस शाकाहारी करी को चुनें।
- एक प्याज को थोड़े से जैतून के तेल में भूनें, फिर उसमें एक तोरी, एक गाजर, एक शिमला मिर्च और 200 ग्राम छोले डालें।
- एक चम्मच करी पाउडर छिड़कें और मसालों को कुछ देर के लिए सब्जियों में घुलने दें।
- इसमें 400 मिलीलीटर नारियल का दूध डालें और लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
- इसे बासमती चावल और कुछ ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
यह रेसिपी पूरी तरह से शाकाहारी है, भरपूर मात्रा में उपलब्ध है और आपकी रसोई में उपलब्ध सब्जियों के आधार पर इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।
कुल मिलाकर, लैक्टोज-मुक्त खाना पकाने का मुख्य उद्देश्य अच्छी आदतें विकसित करना है। कभी प्लांट-बेस्ड क्रीम, कभी नारियल का दूध, और यहाँ तक कि एक्वाफाबा से हल्का मूस बनाना: संभावनाएं दिखने से कहीं अधिक स्वादिष्ट हैं। और यदि पाचन संबंधी समस्याएं बनी रहती हैं, तो किसी स्वास्थ्य पेशेवर से परामर्श करना सबसे अच्छा है, क्योंकि अन्य कारक भी समान लक्षण पैदा कर सकते हैं।
