आपको शायद लगता होगा कि फ्रिज आपके अंडों के लिए सबसे सुरक्षित जगह है। हालांकि, फ्रांस में, यह पुरानी आदत वास्तव में नुकसानदायक साबित हो सकती है। यह कोई मामूली बात नहीं है, अंडों को रखने का तरीका उनकी सुरक्षा और ताजगी को प्रभावित करता है।
फ्रिज हमेशा आपका दोस्त क्यों नहीं होता?
अमेरिका के विपरीत, फ्रांस में बिकने वाले अंडों को दुकानों में रखने से पहले धोया नहीं जाता है। उनकी प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत (क्यूटिकल) बरकरार रहती है और बैक्टीरिया, विशेष रूप से साल्मोनेला से बचाव करती है। अंडों को फ्रिज में रखने और फिर पकाने के लिए निकालने से उनके छिलके पर नमी जम जाती है। यह नमी क्यूटिकल को कमजोर कर देती है और विरोधाभासी रूप से, संक्रमण का खतरा बढ़ा देती है।
इसलिए विशेषज्ञ अंडों को 13 से 18 डिग्री सेल्सियस के बीच स्थिर कमरे के तापमान पर रखने और अंडे देने की तारीख के बाद अधिकतम 28 दिनों तक भंडारण करने की सलाह देते हैं। कमरे के तापमान पर सही तरीके से रखा गया अंडा ताजा और सुरक्षित रहता है, उसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं होती।
सर्वोत्तम संरक्षण के सुनहरे नियम
- कमरे के तापमान पर: यह फ्रेंच अंडों के लिए आदर्श है। इन्हें नुकीले सिरे को नीचे की ओर करके, इनके मूल कार्टन में, प्रकाश और पनीर या प्याज जैसी तेज गंधों से दूर रखें।
- आवश्यकता पड़ने पर ही फ्रिज में रखें: केवल तभी जब आपने पहले से ठंडे किए हुए अंडे खरीदे हों और कोल्ड चेन बरकरार रखी गई हो। इन्हें हमेशा फ्रिज के बीच में रखें, कभी भी दरवाजे में न रखें, और इन्हें इनकी मूल पैकेजिंग में ही रखें। नमी को कम करने के लिए इस्तेमाल से पहले इन्हें बाहर न निकालें।
- ठंडे काउंटर पर गत्ते का डिब्बा रखना अक्सर सबसे अच्छा विकल्प होता है। इस तरह, आप बिना किसी अनावश्यक छेड़छाड़ या अतिरिक्त जोखिम के अपने अंडों का लंबे समय तक आनंद ले सकते हैं। इस तरीके को अपनाने से आप उनकी गुणवत्ता और पोषण मूल्य दोनों को बनाए रखते हैं।
- अन्य सुझाव: अंडों को कभी न धोएं, टूटे हुए छिलके वाले अंडों को फेंक दें, और बच्चों, गर्भवती महिलाओं या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों जैसे संवेदनशील लोगों के लिए उन्हें अच्छी तरह से पकाएं।
अधिकारियों का क्या कहना है
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ( EFSA ) उपभोक्ताओं को याद दिलाता है कि अंडों को तीन सप्ताह से अधिक समय तक, यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में रखने पर भी, साल्मोनेला का खतरा बढ़ सकता है। फ्रांस में, खाद्य, पर्यावरण और व्यावसायिक स्वास्थ्य एवं सुरक्षा के लिए फ्रांसीसी एजेंसी (ANSES) इसलिए अंडों को कमरे के तापमान पर रखने और समाप्ति तिथि की जांच करने की सलाह देती है। धुले हुए अमेरिकी अंडों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना उपयोगी रहता है, लेकिन बिना उपचारित यूरोपीय अंडों के लिए, उनकी ताजगी और सुरक्षा बनाए रखने के लिए स्थिर तापमान बनाए रखना सबसे अच्छा है।
अगर आपको अंडों की बिल्कुल भी जरूरत न हो तो क्या होगा?
आपको अंडे खाने की ज़रूरत नहीं है। अंडे या दूध के बिना खाना बनाना पूरी तरह से संभव है, और अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों को 100% शाकाहारी बनाया जा सकता है। यहाँ कुछ आसान सुझाव दिए गए हैं:
- फेंटे हुए चने के रस की जगह फेंटे हुए अंडे की सफेदी का इस्तेमाल किया जाता है।
- कॉर्न स्टार्च, आलू स्टार्च, टैपिओका या अरारोट, जब नम किए जाते हैं, तो अंडे के समान जिलेटिन जैसी बनावट ले लेते हैं और एक बंधनकारी पदार्थ के रूप में कार्य करते हैं।
- अलसी के बीज या चिया के बीज पानी के संपर्क में आने पर चिपचिपा पदार्थ उत्पन्न करते हैं और टेरीन, नमकीन व्यंजनों या यहां तक कि मफिन में अंडे की जगह ले सकते हैं।
- सेब जैसे फलों के कंपोट या सब्जियों की प्यूरी (जैसे स्क्वैश, कद्दू, गाजर, तोरी) का उपयोग मीठी पेस्ट्री में नमी और हल्कापन लाने या नमकीन पेस्ट्री को गाढ़ा करने के लिए अंडे के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- अगर-अगर टेरीन, क्रीम, पन्ना कोटा या फ्लान के लिए आदर्श है।
- जब रेसिपी में बहुत सारे अंडों की आवश्यकता होती है, तो सिल्कन टोफू या सोया दही उपयुक्त रहता है।
- उबले हुए अंडों का स्वाद वापस लाने के लिए, कुछ चुटकी काला नमक ही काफी है।
इसलिए चाहे बात अंडों को सर्वोत्तम स्थिति में रखने की हो या उनके बिना खाना पकाने की, आप अपने आहार पर नियंत्रण बनाए रखते हैं और पूरी स्वतंत्रता के साथ स्वादिष्ट और सुरक्षित व्यंजन बना सकते हैं।
