सर्दियों में खाने की आपकी इच्छाओं के बारे में सच्चाई (और आपको दोषी क्यों नहीं महसूस करना चाहिए)

नया साल अक्सर संकल्पों का सिलसिला लेकर आता है, और एक संकल्प बार-बार सामने आता है: कम और पौष्टिक खाना। लेकिन इसके लिए आपको कोई सख्त डाइट अपनाने, स्वाद पर नियंत्रण रखने या खाने को ग्राम-दर-ग्राम तौलने की ज़रूरत नहीं है। अगर सर्दियों में आपको बहुत भूख लगती है, तो यह कोई समस्या नहीं है, बल्कि यह जीवित रहने की स्वाभाविक प्रवृत्ति है। ठंड के कारण शरीर से निकलने वाली कैलोरी की भरपाई करना ज़रूरी है।

सर्दियों में अधिक खाना, एक निंदनीय लेकिन स्वाभाविक प्रतिक्रिया है।

गर्मियों में कुछ सलाद पर्याप्त होते हैं, लेकिन सर्दियों में हमारा पेट पूरी तरह से सतर्क हो जाता है और हमारी स्वाद कलिकाएँ अति सक्रिय हो जाती हैं। हमारी भूख ओबेलिक्स जैसी हो जाती है, और मौसम इसमें कोई मदद नहीं करता। सर्दी रैक्लेट , फोंड्यू, विशाल पारिवारिक भोजन और पुरानी यादों से भरे दोपहर के नाश्ते का मौसम है। हम लगभग हर समय अपनी प्लेटों को घूरते रहते हैं, और खाना अब केवल एक बुनियादी आवश्यकता नहीं रह जाती, बल्कि एक पूरा शौक बन जाता है। हमारी भूख कभी शांत नहीं होती: हम अपनी मात्रा दोगुनी कर लेते हैं, हम लज़ीज़ व्यंजनों का आनंद लेते हैं, और ऐसा लगता है कि हमारा पेट हमारी हर हरकत को नियंत्रित कर रहा है। और टार्टिफ्लेट या क्रीमी ग्रेटिन खाने की इच्छा के लिए आपको पूरे दिन स्कीइंग करने की ज़रूरत नहीं है।

ये लालसाएँ, जिन्हें हम डिटॉक्स जूस और डाइट रेसिपीज़ से शांत करने की कोशिश करते हैं, कोई बीमारी नहीं हैं। ये सहज प्रवृत्ति हैं और इच्छाशक्ति की कमी से उत्पन्न नहीं होतीं। ऐसे समय में जब मीडिया हमें छुट्टियों के दौरान बढ़े हुए वजन को कम करने के लिए प्रेरित करता है और "स्लिमिंग" संदेशों से भर देता है, तब इस जैविक वास्तविकता को याद रखने का समय आ गया है।

डॉ. क्रिस्टल वाइली ने अपने लेख 'स्टडी फाइंड्स' में बताया है, "यह सिर्फ भूख नहीं है; यह आपके मस्तिष्क द्वारा खराब मनोदशा और कम धूप के प्रति प्रतिक्रिया है, जिससे आसानी से अधिक खाने का चक्र शुरू हो सकता है।" अंततः, सर्दियों में होने वाली इन तीव्र इच्छाओं के लिए हम वास्तव में जिम्मेदार नहीं हैं; यह शरीर की एक स्वाभाविक प्रतिक्रिया है। डोपामाइन और सेरोटोनिन की कमी को पूरा करने के लिए यह सबसे सरल और स्पष्ट चीज की ओर आकर्षित होता है: फ्रिज।

शरीर भोजन से ऊर्जा प्राप्त करता है।

"सर्दी में, शरीर को गर्म रखने के लिए खाना ज़रूरी है," "जब कड़ाके की ठंड पड़े, तो बर्तन खाली नहीं होना चाहिए।" ये बातें हम सबने अपने दादा-दादी से सुनी हैं। खैर, शायद अब समय आ गया है कि हम ज्ञान की सच्ची आवाज़ सुनें और उन "गलतियों" के लिए खुद को दोष देना बंद करें जो असल में गलतियाँ हैं ही नहीं।

सर्दियों में, शरीर को अपना आंतरिक तापमान बनाए रखने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है। भले ही हम घर में आराम से गर्म हों, हमारा शरीर बाहर की ठंड को महसूस कर लेता है और अपनी सुरक्षात्मक प्रक्रियाओं को सक्रिय कर देता है। इसके लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। और यह ऊर्जा हमारे भोजन से मिलती है। इसलिए, अपने रूप-रंग को लेकर ज़्यादा सख़्त न होना ज़रूरी है।

ठंड के मौसम में पेट भरने का एहसास होना भी मुश्किल हो जाता है, और यह सिर्फ एक एहसास नहीं है। ठंड और सूरज की रोशनी की कमी के कारण, भूख बढ़ाने वाला हार्मोन घ्रेलिन शरीर में बढ़ जाता है। वहीं दूसरी ओर, "बस बहुत हो गया" बताने वाला हार्मोन लेप्टिन कम हो जाता है। नतीजतन, हम एक रैक्लेट और फिर एक चॉकलेट फोंडेंट खा सकते हैं, लेकिन फिर भी पेट भरा हुआ महसूस नहीं करते। यह हमें भ्रमित करता है और हमें अधिक खाने के लिए प्रेरित करता है।

हमें चीनी और वसा की सबसे अधिक लालसा क्यों होती है?

सर्दियों में, खीरे का सलाद या गाजर का सूप हमें लुभाता नहीं है। बल्कि, हमें वसायुक्त खाद्य पदार्थ लुभाते हैं, जिनका पोषण स्तर भी निर्धारित नहीं होता। जब हमें सर्दियों में कुछ खाने की तीव्र इच्छा होती है, तो हम ताज़ा सेब की ओर नहीं बढ़ते, बल्कि रसीले केक, नमकीन कारमेल बार या सीधे चॉकलेट स्प्रेड के जार की ओर हाथ बढ़ाते हैं। यह ज़रूरी नहीं कि बुलिमिया या किसी अन्य खाने के विकार का संकेत हो। वैज्ञानिक व्याख्या अधिक संतोषजनक है।

चीनी और वसा में एक बात समान है: ये तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं। मस्तिष्क को यह बहुत पसंद आता है, खासकर जब थकान, ठंड और धूप की कमी हो। लेकिन बात सिर्फ इतनी ही नहीं है। ये खाद्य पदार्थ सेरोटोनिन और डोपामाइन, यानी सुखद अनुभूति देने वाले हार्मोनों के उत्पादन को बढ़ाते हैं। सर्दियों में, जब हमारा मूड खराब होता है, तो शरीर स्वाभाविक रूप से उन चीजों की तलाश करता है जो उसे सुकून देती हैं। एक क्रीमी सूप, चॉकलेट डेज़र्ट या पास्ता डिश भावनात्मक सुरक्षा का एहसास दिलाते हैं। यह सिर्फ भोग-विलास की बात नहीं है। यह आत्म-नियंत्रण की बात है।

सर्दियों में वसा का भंडारण करना एक आवश्यकता है।

सर्दियों में होने वाली ये तीव्र भूख, जिसे अक्सर दोष दिया जाता है लेकिन शायद ही कभी समझा जाता है, अनियंत्रित भोजन की इच्छाएँ नहीं हैं, न ही "खुद को ढीला छोड़ने" का परिणाम है। फिर भी, उन दिनों में जब हमारे पूर्वज अपनी कमर पर जानवरों की खाल पहनते थे, इस अतिरिक्त वजन की आलोचना नहीं की जाती थी, बल्कि इसे प्रोत्साहित किया जाता था। सैन फ्रांसिस्को विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन ने इस सिद्धांत की पुष्टि की है, जिसका अक्सर औचित्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

जीवविज्ञानी प्रोफेसर एंड्रयू हिगिंसन ने द टेलीग्राफ को बताया, "पतझड़ के मौसम में, जब फल और मेवे प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते हैं, तो वसा भंडार बनाना सर्दियों में जीवित रहने की एक गहरी पैतृक रणनीति है।"

सर्दी का मौसम आराम, सुस्ती और सुरक्षा का मौसम है। गर्मी के मौसम की तरह खाने की कोशिश करना अक्सर खुद को नुकसान पहुंचाने जैसा होता है। आपका शरीर जानता है कि उसे ठंड से निपटने के लिए क्या चाहिए, इसलिए उसे अपना काम करने दें।