Star de l’été, la courgette est partout : en salade, farcie, grillée, ou simplement sautée à la poêle. Peu calorique, hydratante, riche en fibres et facile à cuisiner, elle a tout pour plaire. Mais attention : une mauvaise manipulation en cuisine peut la transformer en source de bactéries et représenter un risque réel pour la santé.
Ne pas laver la peau : une erreur courante mais risquée
Beaucoup pensent qu’il suffit de retirer la peau des courgettes pour les rendre propres. Pourtant, c’est faux. Si la peau n’est pas lavée avant d’être pelée, la lame du couteau peut transporter des bactéries ou des pesticides présents en surface directement vers la chair du légume.
Comme le rappelle Marmiton, les courgettes peuvent abriter des microbes ou des résidus de pesticides qui, sans un bon rinçage préalable, contaminent le plat final. Même si vous ne consommez pas la peau, le rinçage reste indispensable.
Un manque d’hygiène qui peut avoir des conséquences
Ne pas se laver les mains, ne pas nettoyer les ustensiles ou désinfecter le plan de travail avant de préparer les courgettes est une erreur trop fréquente. Ces négligences peuvent entraîner des troubles digestifs ou des intoxications, même chez les cuisiniers expérimentés. Car une fois la peau enlevée, il est souvent trop tard : les microbes ont déjà migré.
Et si vous les mangez crues ? Soyez encore plus vigilants
La courgette se consomme aussi crue, notamment râpée ou en carpaccio. Dans ce cas, la peau est souvent conservée. Et bien qu’elle soit riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, elle peut aussi contenir des résidus de pesticides, parfois en quantité élevée. Cela peut entraîner des troubles comme des nausées, des vomissements, ou des réactions plus sérieuses chez les personnes sensibles.
L’astuce la plus sûre ? Opter pour des courgettes bio, qui garantissent l’absence de traitements chimiques excessifs. Et toujours bien les laver, même si elles proviennent d’un petit producteur local.
Une courgette amère ? Mieux vaut s’abstenir
Autre signal d’alerte : un goût amer. Cela peut indiquer la présence de cucurbitacines, des substances naturelles toxiques. Si votre courgette a ce goût désagréable, jetez-la immédiatement. Mieux vaut éviter tout risque.
Les bienfaits restent nombreux, à condition de bien les préparer
- Malgré ces précautions, les courgettes restent un excellent légume pour la santé. Elles :
- sont riches en potassium (réduction de la pression artérielle),
- contiennent de la vitamine C (protection contre les infections),
- apportent de la vitamine B9 (bon fonctionnement du système nerveux),
- facilitent la digestion grâce à leur teneur en fibres,
- contribuent à la beauté de la peau en atténuant les cernes.
Laver ses courgettes avant de les peler ou de les couper devrait ainsi être un réflexe aussi essentiel que se laver les mains. Un geste simple, rapide, mais qui peut faire toute la différence. Et surtout, qui permet de profiter pleinement des nombreux bienfaits de ce légume phare sans risquer sa santé.
