Można by pomyśleć, że lodówka to najbezpieczniejsze miejsce dla jajek. Jednak we Francji ten głęboko zakorzeniony nawyk może być wręcz szkodliwy. To, jak przechowujesz jajka, wcale nie jest drobiazgiem – to, jak je przechowujesz, wpływa na ich bezpieczeństwo i świeżość.
Dlaczego lodówka nie zawsze jest twoim przyjacielem
W przeciwieństwie do Stanów Zjednoczonych, jajka sprzedawane we Francji nie są myte przed umieszczeniem na półkach sklepowych. Ich naturalna skórka, czyli cienka warstwa ochronna, pozostaje nienaruszona i stanowi barierę przed bakteriami, zwłaszcza salmonellą. Umieszczenie jaj w lodówce, a następnie wyjęcie ich do gotowania, powoduje skraplanie się pary wodnej na skorupce. Ta wilgoć osłabia skórkę i, paradoksalnie, zwiększa ryzyko zanieczyszczenia.
Eksperci zalecają zatem przechowywanie jaj w stabilnej temperaturze pokojowej, między 13 a 18°C, i przestrzeganie maksymalnego okresu przechowywania wynoszącego 28 dni od daty zniesienia. Jajko prawidłowo przechowywane w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość i bezpieczeństwo, bez konieczności przechowywania w lodówce.
Złote zasady optymalnej konserwacji
- W temperaturze pokojowej: to idealna temperatura dla jajek francuskich. Przechowuj je zaostrzonym końcem w dół, w oryginalnym opakowaniu, z dala od światła i silnych zapachów, takich jak ser czy cebula.
- W razie potrzeby przechowuj w lodówce: tylko jeśli kupiłeś jajka schłodzone i zachowano ciągłość łańcucha chłodniczego. Zawsze umieszczaj je w środkowej części lodówki, nigdy na drzwiach, w oryginalnym opakowaniu i unikaj wyjmowania ich przed użyciem, aby ograniczyć kondensację.
- Kartonowe pudełko na chłodnym blacie to często najlepsze rozwiązanie. W ten sposób możesz dłużej cieszyć się jajkami, bez zbędnego manipulowania nimi i dodatkowego ryzyka. Stosując takie podejście, zachowujesz zarówno ich jakość, jak i wartości odżywcze.
- Inne wskazówki: nigdy nie myj jajek, wyrzucaj te z pękniętą skorupką i gotuj je dokładnie, jeśli są potrzebne osobom na nie wrażliwym, takim jak dzieci, kobiety w ciąży i osoby z obniżoną odpornością.
Co mówią władze
EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) przypomina konsumentom, że przechowywanie jaj dłużej niż trzy tygodnie, nawet w lodówce, może zwiększyć ryzyko wystąpienia salmonelli. We Francji ANSES (Francuska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności, Środowiska i Zdrowia w Pracy) zaleca zatem przechowywanie jaj w temperaturze pokojowej i sprawdzanie daty ważności. Chłodzenie nadal jest przydatne w przypadku mytych jaj amerykańskich, ale w przypadku nieobrobionych jaj europejskich utrzymanie stałej temperatury jest najlepszym rozwiązaniem dla zachowania ich świeżości i bezpieczeństwa.
A co jeśli w ogóle nie potrzebowałbyś jajek?
Nie musisz jeść jajek. Gotowanie bez jajek i mleka jest jak najbardziej możliwe, a większość klasycznych przepisów można przygotować w 100% w oparciu o rośliny. Oto kilka prostych wskazówek:
- Ubite białko jaja można zastąpić ubitym sokiem z ciecierzycy.
- Skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana, tapioka lub mąka z maranty po zwilżeniu przybierają galaretowatą konsystencję podobną do jajka i działają jako spoiwo.
- Nasiona lnu, czyli nasiona chia, wytwarzają śluz w kontakcie z wodą i mogą zastąpić jajka w terrinie, daniach wytrawnych, a nawet muffinkach.
- Kompoty owocowe, takie jak przeciery jabłkowe lub warzywne (z dyni, dyni zwyczajnej, marchewki, cukinii) zastępują jajka, aby dodać wilgoci i lekkości słodkim wypiekom lub zagęścić wytrawne ciasta.
- Agar-agar doskonale nadaje się do terriny, kremów, panna cotty i flanów.
- Jeśli przepis wymaga użycia dużej ilości jajek, sprawdzi się tofu jedwabiste lub jogurt sojowy.
- Aby przywrócić smak jajek ugotowanych na twardo, wystarczy kilka szczypt czarnej soli.
Niezależnie od tego, czy chodzi o zachowanie najlepszych warunków przechowywania jajek, czy gotowanie bez nich, zachowujesz kontrolę nad swoją dietą i możesz przygotowywać pyszne i bezpieczne dania, ciesząc się przy tym pełną swobodą.
