À chaque saison ses légumes phares. Si vous voulez faire un geste pour la planète, cuisinez exclusivement avec des produits de saison. Traduction, exit les tomates élevées sous serre en plein hiver… En ce moment, on retrouve pas mal de potirons ou de courges sur les étals. Vous ne savez pas comment les cuisiner pour vous régaler ? On vous guide avec ces 5 recettes aussi succulentes que nourrissantes. Miam !
1 – Le gratin de potiron (avec astuce pour qu’il ne rende pas trop d’eau)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 2 œufs
- 2 c à s. de crème fraîche épaisse
- du parmesan
- du gruyère ou de la mozzarella
- de la cannelle et du gingembre (facultatif)
- 1 noix de beurre ou 1 c à s d’huile d’olive
- du poivre et du sel
Recette :
1 – Épluchez le potiron et coupez-le en cubes. Faites-le revenir, à feu doux et à couvert, dans une casserole SANS EAU, salez, poivrez. Le potiron va rendre son eau et cuire directement dedans.
2 – Dans un plat à part, battez les œufs en omelette.
3 – Lorsque le potiron a commencé à ramollir, au bout de 10 à 15 min de cuisson, montez le feu à feu moyen et enlevez le couvercle pour que le jus du potiron puisse s’évaporer.
4 – Lorsque le potiron s’écrase facilement, retirez-le du feu et écrasez-le à la fourchette.
5 – Mélangez le potiron et les œufs, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les épices. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre pour faire ressortir le goût du potiron !
6 – Disposez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé, et saupoudrer du fromage de votre choix.
7 – Enfournez pendant 10 à 15 min à 210°C (thermostat 7), jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Ce plat accompagne très bien les viandes un peu épicées.
2 – La courge au curry pour accompagner un plat
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 gr de courge
- 1 boîte de lait de coco
- 50 gr de beurre
- 1/2 c à c. de pâte de curry
- 1/2 botte de coriandre
- du sel et du poivre
Recette :
1 – Pelez la courge, éliminez éventuellement les fibres et les pépins et taillez la chair en dés.
2 – Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir les dés de courge.
3 – Ajoutez le lait de coco, délayé avec le curry. Salez et poivrez.
4 – Laissez mijoter 10 min sur feu doux.
5 – Servez parsemé de coriandre.
3 – Le risotto au potiron, aussi délicieux qu’inattendu
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 gr de riz à risotto
- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 400 gr de potiron
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 gr de beurre
- 50 gr de parmesan râpé
- 2 c à s. d’huile d’olive
- du sel et du poivre
Recette :
1 – Commencez cette recette de risotto au potiron en pelant et ciselant l’oignon. Épluchez et coupez le potiron en tout petits dés. Mettez à chauffer le bouillon dans une casserole.
2 – Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 min sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les dés de potiron et le riz. Mélangez 2 min afin de les enrober de matière grasse. Versez le vin blanc. Laissez complètement évaporer. Salez.
3 – Versez ensuite le bouillon, louche après louche, en laissant le riz l’absorber entre chaque ajout. Continuez ainsi pendant 17 à 18 min. Le riz doit être fondant, mais encore un peu ferme.
4 – Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, poivrez. Mélangez et laissez reposer 5 min. Servez aussitôt.
4 – La fameuse courge butternut au four
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de butternut
- 50 gr de parmesan
- 2 c à s. de persil frais finement haché
- 1 c à c. d’herbes de Provence
- 2 c à s. d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- du sel et du poivre
Recette :
1 – Préchauffez le four à th.7 (190°C). Épluchez, découpez en cubes et lavez la courge butternut.
2 – Pelez les gousses d’ail et les hacher. Prendre un saladier, mettez-y le persil finement haché, les herbes de Provence et l’huile d’olive, et mélangez-les. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez-y ensuite les cubes de courge butternut et remuez bien le tout.
3 – Sur une tôle de cuisson, déposez-y uniformément la préparation. Enfournez pendant 50 min jusqu’à ce que le légume devienne tendre.
4 – Après 15 min, retournez les cubes, puis au bout de 25 min, recouvrez-les du parmesan. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention de courge bien dorée.
5 – Le potimarron farci avec une farce vegan
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 jolis potimarrons bio
- 1 bloc de tofu ferme nature
- 4 c à s. de quinoa
- 1 c à s. de beurre de cacahuètes
- 1/4 d’oignon rouge
- 2 champignons de Paris bio de taille moyenne
- 1 c à c. de sauce soja (allégée en sel)
- du sel et du poivre
Recette :
1 – Faites cuire le quinoa dans l’eau bouillante et égouttez-le.
2 – Préchauffez le four chaleur tournante à 190 degrés
3 – Émincez l’oignon rouge et les champignons de Paris très finement.
4 – Dans un saladier, émiettez en morceaux très petit votre bloc de tofu nature. Ajoutez le quinoa, les légumes émincés la beurre de cacahuète et la sauce soja. Mélangez longuement pour bien amalgamer toute la préparation.
5 – Découpez le « chapeau » de vos potimarrons et évidez-les à l’aide d’une cuillère pour retirer toutes les graines. Farcissez généreusement vos potimarrons avec la farce, reposez le chapeau sur le sommet de chaque potimarron.
6 – Déposez vos potimarrons farcis dans un plat allant au four et enfournez à mi-hauteur pour environ 35 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos potimarrons. Ils sont cuits quand la pointe d’u couteau y pénètre sans résistance. Servez bien chaud.
D’autres recettes à base de courge, potiron ou tout autre légume ou fruit de saison à partager ? On vous attend dans la rubrique Cuisine de notre forum !
