Rien que de l’imaginer, on en a déjà l’eau à la bouche… Le cheesecake est un dessert frais et plutôt léger qui se déguste facilement après un repas copieux. Ici s’affrontent 2 écoles : le cheesecake avec ou sans cuisson ? Nous, on n’a pas vraiment de préférence. Pour vous aider à faire un choix, voici 5 recettes avec ou sans passage au four à tester dès aujourd’hui.
1 – Le fameux cheesecake new-yorkais avec cuisson
Ingrédients :
Pour le fond du gâteau :
- 200 gr de biscuit spéculoos
- 80 gr de beurre
Pour la garniture :
- 1 kg de Saint-Môret
- 150 gr de sucre
- 2 oeufs
- 1 c à c de vanille liquide
Recette :
1 – Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
2 – Passez les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre, puis mélangez-les au beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule à gâteau (antiadhésif de préférence) avec le mélange, tassez bien, et faites cuire 10 min.
3 – Mélangez le Saint-Môret avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c’est mieux, afin d’obtenir une préparation presque liquide). Versez le mélange sur le fond de spéculoos cuit.
4 – Mettez au four 25 à 35 min selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux…).
5 – Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 4 h minimum. Vous pouvez le servir avec un coulis de chocolat ou de fruits rouges par exemple.
2 – Le cheesecake sans cuisson vanille et fruits rouges
Ingrédients :
- 300 gr de crème fluide entière Bridélice
- 300 gr de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
- 200 gr de biscuits sablés
- 50 gr de beurre fondu
- 150 gr de sucre
- 50 gr de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 300 gr de fruits rouges
- du coulis de fruits rouges
- 2 gr d’agar agar ou de feuilles de gélatine
Recette :
1 – Écrasez les biscuits sablés, ajoutez le beurre fondu et la cassonade et mélangez. Tapissez le fond d’un plat à gâteau à fond amovible avec cette préparation, tassez bien et mettez au frais.
2 – Détendez le fromage frais avec un fouet, montez la crème liquide entière en chantilly, en y ajoutant le sucre, les graines de vanille (ou le sucre vanillé).
3 – Incorporez progressivement la crème fouettée au fromage frais, et versez le mélange obtenu sur le fond de biscuit sablé, réservez au frais au moins 6 h.
4 – Chauffez votre coulis de fruit rouge, avec 1 c. à café d’agar agar ou 1 feuille de gélatine, versez sur le dessus du cheesecake et décorez de fruits rouges.
5 – Replacez au frigo pour la nuit. Votre cheesecake prendra alors une belle consistance ferme, légère et crémeuse ! Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à le servir avec un peu de crème chantilly en bombe.
3 – Le cheesecake végétalien cru à la noix de coco et caramel
Ingrédients :
Pour le fond du gâteau :
- 110 gr de flocons d’avoine
- 6 c à s de poudre de noisette
- 2 c à s d’huile de coco fondue
- 2 c à s de sirop d’agave
Pour la garniture :
- 200 gr de noix de cajou
- 2 c à c de sirop d’agave
- 1 boîte de crème de coco
- 1/2 c à c de poudre de vanille
- 1 c à s de Cognac (facultatif, mais conseillé)
Pour la déco :
- 50 gr de noix de Pécan
- 1 c à c d’huile de coco solide
- 1 c à s de sirop d’agave
Recette :
1 – La veille, placez les noix de cajou dans de l’eau et laissez-les tremper toute la nuit. (Pour un processus accéléré, placez-les environ 1 heure dans de l’eau bouillante).
2 – Placez tous les ingrédients de la base dans un mixeur et mixez pour obtenir une texture fine sableuse qui colle lorsqu’on la presse entre les doigts. Étalez-la dans le fond de votre moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé dans le bas. Réservez.
3 – Placez ensuite tous les ingrédients du cheesecake dans un blender et mixez pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Versez sur la base. Mettez le tout au frais et laissez reposer 3-4 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que le mélange fige complètement.
4 – Faites chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle sur feu moyen. Versez les noix de pécan, remuez. Puis lorsque c’est bien chaud, versez le sirop d’agave. Mélangez jusqu’à ce qu’une jolie coloration ambrée apparaisse. Retirer du feu. Laissez refroidir. Placez-les sur le caramel.
4 – Le cheesecake au citron et palets bretons avec cuisson
Ingrédients :
- 250 gr de palets bretons
- 500 gr de mascarpone
- 250 gr de fromage blanc
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 2 citrons
- 2 c à s de farine
- 100 gr de beurre
Recette :
1 – Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2 – Mixez les palets bretons afin d’obtenir une « poudre » fine et homogène (très important). Ajoutez-y le beurre préalablement fondu et mélangez bien.
3 – Tapissez le fond d’un moule à gâteau (fond amovible de préférence) de ce mélange, répartissez bien et tassez avec le dos d’une cuillère à soupe par exemple.
4 – Enfournez 10 min afin d’obtenir un biscuit qui servira de fond au gâteau. Ne démoulez pas à la sortie du four.
5 – Pour les œufs, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Dans un premier saladier, mélangez les 3 jaunes d’œufs, le sucre, le mascarpone, le fromage blanc, la farine et le jus des 2 citrons. Incorporez les ingrédients un à un en mélangeant à chaque fois.
6 – Dans un second saladier, montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le premier saladier. Versez ce mélange sur le fond de gâteau biscuité en remplissant le moule aux 2/3. Enfournez 25 min.
7 – Laissez refroidir puis placez le cheesecake 4 h au réfrigérateur avant de servir.
5 – Le cheesecake poire spéculoos sans cuisson
Ingrédients :
Pour le fond du gâteau :
- 200 gr de spéculoos
- 80 gr de beurre fondu
Pour la garniture :
- 500 gr de fromage frais type Philadelphia
- 25 cl de crème liquide bien froide (30% MG minimum)
- 125 gr de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 3 à 4 poires
Recette :
1 – Mettez les spéculoos dans un sachet zippé et réduisez-les en miettes. Mettez-les dans un saladier avec le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
2 – Préparez le cercle à pâtisserie (ou moule à charnière, mais dans ce cas : utilisez du papier cuisson pour un démoulage plus simple). Garnissez le fond de biscuits en tassant légèrement le tout. Réservez au frais.
3 – Épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle à sec. Cette étape est importante pour ne pas détremper le cheesecake. Il ne doit plus rester de jus dans la poêle. Laissez refroidir.
4 – Mélangez le fromage frais et le sucre. Fendez la gousse de vanille dans sa longueur et récupérez les grains. Ajoutez-les à la préparation puis réservez. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation précédente.
5 – Sur le fond de biscuit, disposez les morceaux de poires. Ajoutez la crème sur le dessus et placez au frais durant 4h à 12h (en fonction du temps que vous avez devant vous).
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