C’est un fruit injustement boudé. Sur les étales, il intrigue plus qu’il ne séduit. Il se démarque par sa forme entre la pomme et la poire, sa peau rugueuse et sa couleur jaune. Dès les prémices de l’automne, il s’installe aux côtés des courges et des figues. Il s’agit du coing ! Régulièrement caché dans des confitures ou des compotées, le coing peut prétendre à plus d’extravagance. Même si beaucoup lui reprochent d’être un « dur à cuire », il répand un parfum réconfortant et chaleureux au creux des recettes. Sous sa carapace épaisse, il renferme un goût tendre qui apaise les mets salés et dynamise les desserts. Rôti, poché, mixé ou réduit en gelé, le coing se prête à toutes les exigences gustatives. Voici 6 recettes d’automne avec des coings pour enfin reconsidérer ce fruit.
Comment cuisiner les coings, ces fruits coriaces ?
Encore considérés comme des OVNI de la cuisine, les coings sont très peu exploités derrière les fourneaux. Pointés pour leur peau soi-disant « impraticable » et leur texture granuleuse, ils sont tristement laissés en marge. Pourtant, côté saveur, ils ont beaucoup de potentiel à revendre. C’est l’un des fruits qui a été le moins dénaturé à travers les époques. Il révèle ainsi une authenticité sans égal et un caractère généreux. Y renoncer, c’est donc louper toute une expérience gustative. Mais rassurez-vous, il existe quelques techniques pour maîtriser son enveloppe cuirassée et dépasser les appréhensions du premier contact.
Pour éviter de vous blesser ou de charcuter votre peau plutôt que celle du coing, faites le cuire entier, sans enlever son habillage jaunâtre. Avec la chaleur, sa peau va se ramollir et sera plus facile à manipuler. Toutefois, attendez une journée avant de procéder à cette étape délicate. Placez vos coings cuits dans une boîte hermétique. Grâce à la condensation, vous n’aurez plus qu’à tirer doucement avec un couteau pour vous débarrasser de sa carcasse.
En ce qui concerne les recettes avec les coings, elles nécessitent quasi toujours un passage par le four ou la casserole. Contrairement aux autres fruits qui se dégustent majoritairement crus, les coings se préfèrent « fondants ». En croquant dedans sans cuisson préalable, vous risquez de rebrousser les papilles à tout jamais. Dans cette version brute, il dévoile une astringence assez rude pour le palais. Les coings s’épanouissent donc essentiellement sous le feu.
Figures phares des confitures de grand-mère, les coings ne sont pas toujours voués à finir dans des pots en verre au fin fond du garage. Hissés sur des tartes, glissés sous des crumbles ou transformés en délicieuses poêlées sucrées, les coings sont moins ennuyants qu’ils n’y paraissent. Si vous ne savez pas encore comment les apprivoiser, voici des recettes qui accordent les pleins pouvoirs aux coings.
1 – Coings rôtis ricotta pistache
Les coings se plaisent dans la simplicité. Nul besoin de chercher trop loin pour les « pimper ». Dans cette recette, ils servent de nid gourmand à une garniture fraîche et croquante. Doucement dorés au four et nappés d’un sirop qui donne un élégant aspect « miroir », les coings révèlent un goût délicat et franc.
La partie creuse accueille quant à elle une ricotta crémeuse et des éclats de pistache grillés qui se marient divinement avec les intonations florales du coing. Les recettes de coings peuvent aussi montrer un aspect ludique et amusant qui fait une belle valeur ajoutée si vous avez des enfants.
2 – Chausson aux coings
À la frontière de la tourte et de la viennoiserie, cette recette remémore la cuisine inimitable de grand-mère. À l’intérieur d’une pâte feuilletée croustillante sommeille une purée de coings avec de généreux morceaux et une touche de gingembre très subtile.
Cette garniture s’affiche à demi-mot à travers des entailles discrètes. Le relief au-dessus de la pâte, lui, garantit un jeu de texture renversant. Pour le reproduire, il suffit de badigeonner la pâte de jaune d’oeuf et de la saupoudrer de cassonade avant cuisson. Si vous souhaitez des saveurs plus « cocooning », vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé.
3 – Cake aux coings, miel et noisettes
Pour twister marbré, quatre-quarts et banana bread qui ont un goût de « déjà vu », voici un cake aux coings qui a tout d’un péché mignon. Il risque d’ailleurs de devenir le nouveau refrain gourmand de l’automne. Coiffé de quartiers de coings, il déploie des saveurs à la fois candides et intenses. Il possède la même base qu’un cake classique, avec de la poudre de noisette, du miel et des zestes de citron en plus.
Son pourtour est légèrement « fumé » et son cœur est dense mais aéré. Les coings ne se contentent pas de faire « joli » ou de décorer le biscuit, ils apportent un vrai supplément en bouche. À tremper dans une tasse de chocolat chaud ou de pumpkin spice latte pour être au summum de la cosy attitude. Les recettes avec les coings ont aussi leur place dans les indispensables d’automne.
4 – Tarte meringuée aux coings
Les coings s’immiscent volontiers dans des desserts de renom. À travers cette recette de tarte meringuée, ils volent la vedette aux habituels citrons. Ils reposent sur une pâte à tarte à la cannelle et sont auréolés d’une crème qui rebondit sous le palais. Au premier coup de dent, les matières et les saveurs s’emmêlent harmonieusement.
Contrairement à la recette d’origine, cette version n’est pas bourrative ou écoeurante. Elle est dosée avec dextérité pour laisser place à l’extase des sens. Une chose est sûre : elle va vite vous faire oublier l’œuvre culinaire initiale.
5 – Gigot d’agneau aux coings
Même si l’idée peut paraître un peu déconcertante, les coings ont aussi leur place à prendre dans les ragoûts et autres plats en sauce. Ils peuvent venir personnaliser les mets du dimanche rien que par leur présence.
Dans cette recette de gigot d’agneau, souvent réalisée pour les grandes tablées et les repas de famille, les coings s’invitent du début à la fin de la cuisson pour diffuser leurs arômes plus intensément. Ils apaisent la sauce et assurent une combinaison gagnante. Déjà à l’époque des Romains, les recettes avec des coings puisaient leur force dans le sucré-salé.
6 – Empanadas au brie et aux coings
Les recettes aux coings sont aussi propices à des explorations plus exotiques et poussées. Ici, les coings dominent la farce des empanadas, des chaussons en pâte feuilletée typiques d’Amérique latine. Ils cohabitent avec des morceaux de brie ultra coulants qui n’ont rien à envier aux fondues et autres fromages rôtis de la saison.
Si, sur le papier, cet alliage peut paraître un peu saugrenu, une fois passé les papilles, il fait sensation. Le brie possède un goût champêtre assez marqué qui se fond gracieusement avec le profil plus doux des coings. C’est un peu le nouveau « chèvre, miel » de la saison automnale.
Ces recettes vous feront redécouvrir les coings avec un oeil plus juste. Comme le dirait un certain dicton, il ne faut pas juger avant d’avoir goûté. Des gratins aux clafoutis en passant par les quiches, les coings seront en pôle position dans tous vos plats d’automne après cette reconquête.
