C’est officiellement le top départ de la saison de la rhubarbe. Ce fruit rose-rouge s’invite dans nos desserts tout comme dans quelques plats salés, voire même dans les boissons. Plus question de rester sur nos acquis avec la fameuse tarte, on se lance dans la confection de tiramisus, confitures, sorbets, financiers et bien plus encore. Pour (re)découvrir cette tige acidulée, voici toutes les recettes afin d’en faire votre fruit préféré cette saison.
Comment préparer la rhubarbe ?
Tout d’abord sachez qu’elle ne peut pas se déguster crue à la différence de bon nombre de fruits. Il faut prendre soin de cette tige et cela commence par bien la préparer avant de vous lancer dans vos expérimentations culinaires.
Pour cela, lavez les tiges scrupuleusement. Coupez les feuilles, car elles contiennent de l’acide oxalique toxique pour l’Homme. Si elle est jeune et tendre, découpez les tiges en morceaux. À l’inverse, si les fils sont fibreux à l’extérieur, épluchez d’abord la tige comme vous le feriez avec le céleri.
Ensuite, notez qu’il existe deux méthodes classiques de cuisson : au four ou en ragoût. Quelle que soit l’option, gardez un oeil sur la cuisson, car si le fruit est trop cuit cela donnera un résultat pâteux. Si c’est le cas, utilisez-le alors plutôt en compote ou en confiture avec d’autres fruits de saison. Pensez à ajouter un peu de sucre, car la rhubarbe en contient très peu et est très acide (limite comme le citron).
Les recettes à tester au plus vite
Maintenant que vous avez les clés en main pour bien utiliser la rhubarbe comme il se doit, il s’agit de trouver quelle recette vous met le plus l’eau à la bouche. Pour les fans de salé, on vous a glissé quelques recettes qui devraient surprendre vos papilles…
1 – Gâteau renversé à la rhubarbe
2 – Tarte tatin
3 – Crumble framboise & rhubarbe
4 – Tarte meringuée
5 – Clafoutis à la rhubarbe
6 – Cake croustillant
7 – Glace à la rhubarbe
8 – Fondant aux amandes & rhubarbe
9 – Confiture à la rhubarbe
10 – Sirop de rhubarbe
11 – Tiramisu spéculoos & rhubarbe
12 – Mousse de rhubarbe
13 – Muffins à la rhubarbe
14 – Compote de rhubarbe
15 – Poulet à la rhubarbe
16 – Financiers à la rhubarbe
17 – Panna cotta fraises & rhubarbe érable
18 – Pétillant de rhubarbe
19 – Chutney gingembre & rhubarbe
20 – Carrés aux fraises, quinoa & rhubarbe (vegan)
21 – Entremets fraises & rhubarbe (vegan)
22 – Gâteaux irlandais fourrés à l’avoine & rhubarbe
23 – Dhal courgettes, cajou & rhubarbe (vegan)
24 – Filet mignon de veau à la rhubarbe
25 – Pickles de rhubarbe
26 – Tajin de patate douce, pois chiches & rhubarbe
27 – Dhal de lentilles corail & rhubarbe
28 – Tartine chèvre frais caramélisée au balsamique & rhubarbe
29 – Curd de rhubarbe
30 – Macarons chocolat noir & rhubarbe aux 4 épices
On ne sait pas vous, mais le pétillant à la rhubarbe nous tente bien pour un prochain barbecue entre ami‧e‧s… Si vous avez d’autres recettes avec ce fruit d’exception, partagez-les sur le forum, rubrique Cuisine, afin d’aider la communauté (et nous par la même occasion).
