En été, les fruits surplombent les salades sucrées et les bâtonnets glacés. Mais ils se hissent également en juteux protagonistes des tartes estivales. Une autre forme tout aussi divertissante pour les papilles. Si en hiver, ces écrins feuilletés arborent poires caramélisées et pommes fondantes, pendant la saison chaude, ils accueillent des fruits encore plus endiablés.
De l’exotique mangue à la réjouissante fraise en passant par l’espiègle abricot, les tartes s’approprient les fruits d’été avec élégance et gourmandise. Voici un somptueux palmarès de tartes aux fruits d’été pour récolter un émerveillement enfantin à chaque bouchée.
Comment obtenir une tarte aux fruits d’été réussie ?
Les tartes aux fruits se dévorent autant nature qu’en compagnie d’une boule de glace. Avec leurs effluves marquantes, elles rappellent inlassablement les émois du tendre âge et les journées chez grand-mère. Un dessert tout en modestie qui aspire à la convivialité et au vivre ensemble.
Sous leur simplicité apparente, les tartes aux fruits ne sont pourtant pas si évidentes à reproduire. Entre la pâte à tarte qui arbore des ampoules ou qui ressort carbonisée et les fruits qui semblent tirer la grimace, difficile d’avoir un rendu net. Tout le monde n’a pas le coup de main de papi/mamie, mais ça s’apprend. À vos calepins !
Bien préparer ses fruits
Pour que la tarte aux fruits d’été ne finisse pas complètement rabougrie à la sortie du four, il existe quelques astuces futées. La première consiste à « dégorger » ses fruits, surtout s’ils sont très généreux en eau. Sinon la tarte risque de dégouliner à chaque découpe. Or tout le monde sait que les tartes prennent une tournure encore plus délicieuse lorsqu’elles se dévorent avec les doigts.
Il est possible de les envelopper dans du papier absorbant type sopalin ou plus simplement d’ajouter une généreuse pincée de sel au mélange avant de les dresser sur la pâte. À noter que certains fruits se préfèrent aussi sans la peau, comme les prunes et les pêches. À la cuisson, leur enveloppe gagne en amertume et agresse le palais.
Bien accoutumer sa pâte à tarte
Si vous êtes du genre à avoir les yeux rivés sur la montre, vous allez sûrement vous tourner vers la solution de facilité et jeter votre dévolu sur une pâte industrielle. Dans ce cas-là, misez sur une pâte brisée, plus pratique à manipuler et moins friable que sa version feuilletée. Elle résiste à quasiment tous les aléas culinaires. À l’inverse, si vous ne jurez que par le « fait maison », préparez votre pâte la veille et assurez-vous d’utiliser une farine T55. Au moment de la « malaxer », évitez de la manipuler trop longuement. Sinon, vous aurez une pâte élastique impossible à dompter.
Pour limiter le dégât des eaux post-cuisson, badigeonnez la pâte avec un blanc d’œuf et placez le moule 10 min au frais. Vous pouvez également agrémenter le fond de la pâte de poudre d’amande ou de fécule de maïs. Deux ingrédients qui ont un effet « éponge » et détrempent naturellement les fruits. Secret de polichinelle : ajoutez une fine pellicule de confiture aux fruits de votre choix sur les fruits pour les faire scintiller de mille feux. Ce geste tout bête ralentit également l’oxydation des fruits et prolonge la conservation de la tarte (même si elle risque d’être rapidement engloutie).
Privilégier la cuisson à blanc
Pour les tartes aux fruits crus, particulièrement prisées en été, la pâte prend des couleurs en solitaire. Avant de l’engouffrer dans le four, piquez les bords, chemisez-la en surface et disposez une couche de haricots secs ou de noyaux de cerise pour éviter qu’elle ne gonfle et se casse. Et pour que le démoulage ne s’apparente pas à un combat sans fin, disposez un peu de farine de sarrasin après avoir beurré le moule. C’est cadeau !
1 – Tarte à la pêche façon panna cotta (vegan)
Cette tarte haut de gamme s’accapare les codes de la panna cotta, dessert italien habituellement figé dans des verrines. Version améliorée des tartes aux fruits classiques, elle possède une pâte maison au muesli et une garniture gélatineuse qui remémore les vergers du Sud.
Contrairement aux habillages fruités familiers, cette tarte suggère un compromis entre le flan et la galette. Un parti-pris rafraîchissant pour explorer la pêche autrement que dans sa forme « brute ».
2 – Tarte rustique basilic et fraises
Pour les becs nostalgiques, la tarte aux fraises s’affiche à l’ancienne sous des courbes aléatoires et une apparence champêtre. En plus d’épargner l’appréhension du démoulage, cette recette revêt des saveurs follement harmonieuses.
Les fraises, revenues dans une confiture et laissées en gros morceaux, conjuguent le parfum détonnant du basilic. Un tandem gourmand infaillible qui se complait avec une boule vanille en touche finale. La pâte à tarte, qui possède le même goût beurré que le sablé breton, se replie sur la garniture pour une dégustation « passe-partout ».
3 – Tarte litchi et rhubarbe
La rhubarbe, fruit qui fait frissonner les palais, n’est pas toujours facile à apprivoiser derrière les fourneaux. Pourtant, au-delà de son amertume, elle a beaucoup de potentiel. À travers cette recette, le goût floral du litchi et l’aspect velouté du yaourt équilibrent le caractère acidulé de la rhubarbe.
La rhubarbe a été cuite au préalable dans un sirop de litchi, ce qui lui confère ce reflet satiné. Le yaourt, lui, apporte une touche de pureté non négligeable face à ce fruit vigoureux. Les tartes aux fruits savent aussi se moderniser ! Il suffit de faire tourner sa créativité.
4 – Tarte abricot, thym et miel
Cette tarte, plus conventionnelle, abrite des saveurs provençales chaleureuses. Les abricots, rangés avec une précision militaire, sont posés sur un lit de frangipane très délectable. Les aiguilles de thym, elles, poussent les arômes plus loin et assaisonnent gracieusement la tarte. Enfin, le filet de miel peaufine la génétique réconfortante de cette recette qui fleure bon le soleil estival.
5 – Tarte à la framboise façon Cyril Lignac
Pour clore cette sélection alléchante de tartes aux fruits, voici une tarte à la framboise empruntée à un chef très respecté. Dans sa version originelle, Cyril Lignac troque la pâte à tarte contre un palet breton et plébiscite une forme de couronne. Cette recette en propose une réinterprétation « vulgarisée », mais pas moins esthétique.
Elle renferme un coeur de framboise onctueux et elle est perlée de framboises nature. La particularité de cette tarte, c’est que les framboises retiennent en leur cœur un coulis électrisant. À goûter d’urgence pour baver au-delà de l’écran.
Ces tartes aux fruits d’été accompagnent autant le café du midi que les goûters post-piscine. Elles se prêtent également au pique-nique, à condition d’être emballées à double tour. Et si vous cherchez d’autres mets fruités, n’hésitez pas à vous ruer sur les smoothies, nids de bienfaits !
