La sacro-sainte omelette fait partie de ces grands classiques qui nous ont de nombreuses fois sauvé la mise derrière les fourneaux. Inratable, facile à réaliser et bon marché, sa majesté l’omelette est largement plébiscitée en ces temps de crise économique.
Vous la trouvez fade ? Redécouvrez cette recette aux œufs sous un nouveau jour en testant des variantes originales. Quelques ingrédients suffisent à transformer ce repas de « secours » en véritable surprise gustative. Alors, qu’est-ce qu’on attend pour s’y mettre ?
Comment choisir ses oeufs de façon plus raisonnée ?
Avec l’inflation qui sévit, les consommateur.rice.s se ruent davantage sur les œufs, plus abordables que la viande ou le poisson. Mais tous ne se valent pas. D’où l’importance de s’attarder sur les mentions indiquées sur la boîte. Calibrage, origine, type d’élevage… tous ces critères entrent en jeu pour un choix plus conscient et mesuré.
Comme vous le savez sûrement, l’élevage des poules soulève l’épineuse question du bien-être animal. L’association L214 nous le rappelle d’ailleurs régulièrement avec des images chocs d’enclos bondés, de maltraitance et de malnutrition. Alors pour éviter de contribuer à ces atroces dérives, mieux vaut être renseigné.e.
Si vous souhaitez toujours consommer des oeufs, privilégiez ceux bios qui ont la coquille tatouée du marquage 0 ou 1, valable pour l’élevage plein air. Ce sont les plus sains en termes d’éthique. Le flocage « FR », indicateur d’une provenance locale, est lui aussi essentiel. Cela va de soi. Les insignes « Label Rouge » et « Agriculture Biologique » sont également des valeurs de confiance.
Des omelettes revisitées comme on en a rarement vu
L’omelette fait peau neuve au détour de quatre recettes délicieusement atypiques. Une manière d’explorer tout son potentiel, en se donnant du plaisir. Après ce tour d’horizon, vous ne jurerez plus que par elle. NB : on ne met pas les oeufs au réfrigérateur !
1 – Omelette soufflée au gruyère et aux champignons
Au même titre que les pancakes fluffy, l’omelette peut aussi gagner en volume pour un max de réconfort. Également connue sous le nom d’omelette soufflée, la recette demande quelques petits gestes supplémentaires, sans pour autant feindre son côté « express ». D’ordinaire, il suffit de casser les oeufs et de fouetter le blanc avec le jaune. Ici c’est différent.
Pour obtenir le rendu aérien, il convient de séparer le blanc du jaune puis de monter les blancs en neige. Au moment de mélanger l’ensemble, veillez à les intégrer délicatement à la préparation, en misant sur une spatule. Ajoutez du gruyère, un pêle-mêle de champignons bien frais, du sel, du poivre et une touche d’aromates. Voilà une omelette rustique et fondante qui deviendra notre nouveau péché mignon des jours frisquets !
2 – Omelette méditerranéenne
Marre de la grisaille et de la météo maussade ? Il est grand temps de remettre la chaleur estivale au menu avec cette omelette ultra colorée qui fleure bon le Sud. Poivron, olive, feta, tomate, persil… ces saveurs d’été sont les reines de cette recette 100 % méditerranéenne. Au lieu de se glisser directement dans le mélange, ces ingrédients sont servis en garniture, dans une omelette classique pliée en deux à la manière d’un tacos mexicain.
Proposés en version crue, les ingrédients conservent leur saveur initiale et apportent leur lot de croquant. Pour les brunchs du dimanche matin ou les repas sur le pouce des soirs de semaine, cette omelette dépaysera les papilles à coup sûr. Une délicieuse façon de convier le soleil pendant la saison automne-hiver.
3 – Omelette toute verte aux épinards et à la fêta
Avis aux irréductibles des épinards, cette omelette à la belle robe verte risque fortement de vous réconcilier avec cette plante potagère redoutée. C’est aussi une belle parade pour que les enfants en mangent sans faire la grimace. Alliés du transit, de la santé osseuse et du cœur, les épinards cochent toutes les cases du bien-être. On ne lésine donc pas sur la quantité !
Et ça tombe bien puisque cette omelette revigorante est entièrement faite d’épinards. Comme disent nos grand-mères « mieux vaut goûter avant de juger ». Au premier coup de fourchette, les préjugés s’envolent. Sous ses faux airs de recette « diététique », cette omelette baveuse n’oublie pas la gourmandise apportée ici par la feta.
4 – Omelette vegan sans oeufs, à la farine de pois chiche
Le dicton « on ne fait pas d’omelettes sans casser des œufs » peut faire demi-tour. Aussi étonnant que cela puisse paraître, il existe une alternative vegan à la fameuse omelette telle qu’on la connaît. L’illusion est même troublante ! Mais comment est-ce possible ? Tout simplement en fusionnant de la farine de pois chiche, véritable bombe protéinée qui n’a rien a envié aux œufs, avec de l’eau. Rien d’alléchant sur le papier, dites-vous ?
Pourtant, cette omelette déguisée crée la surprise générale sous le palais. Sublimée avec un bouquet de persil, des épices à l’instar du curcuma et des champignons de Paris, elle ne se fera pas prier dans les assiettes. Même les omnivores n’y résisteront pas.
L’incontournable omelette, toujours vaillante depuis sa naissance au Moyen-Âge n’a pas fini d’épater les tablées. En la remaniant astucieusement, impossible de s’en lasser. Si vous cherchez d’autres idées alléchantes pour rythmer la saison fraîche, nous vous recommandons nos soupes à la courge ou nos tartes ultra addictives.
